水晶洞蛋糕【慢食慢語】

其實我平時比較少做那種裝飾繁複的蛋糕，畢竟我是忙碌的商業鉅子…不過一年一度的聖誕還是值得花點心思的～今年做了一個顏值擔當的、最近國外超流行的水晶洞蛋糕。蛋糕胚是由我們工作室的@6寸1小勺 同學幫忙做的，坑洞是用水晶糖拼出來的，裝飾用了@園丁小飯 送的紅色月季，還有一大～～圈金箔，是不是看起來珠光寶氣，真.家裏有礦~

用料  

水晶洞蛋糕【慢食慢語】的做法  

1. 幹瓊脂提前用冷水泡一夜到變軟

2. 泡好後撈出，攥幹水分，丟入鍋中

3. 加400ml清水，小火煮開，並不停攪拌至瓊脂溶化

4. 加600g砂糖，繼續攪拌到糖完全溶化

5. 等到液體變得有點粘稠的狀態，滴入兩滴香草精，稍稍攪勻後關火

6. 準備四個杯子，在裏面墊上保鮮膜，並將煮好的瓊脂糖水過篩，分別倒進杯裏

7. 用紅色、藍色和白色色素調出深紅、淺紅、淡粉三種顏色，以及一杯不加任何色素的

8. 冷卻到室温，凝固成型後，從杯裏倒出

9. 切成片狀放架子上室温晾到表面不濕的狀態（幾小時至隔夜），像水晶增高鞋墊一樣…

10. 再切成條狀

11. 用手捏住瓊脂果凍條凸起的邊緣處，輕輕用力，掰成小顆粒

12. 如果只想做水晶糖，可以掰成比較大的顆粒，放在乾燥通風處，室温晾兩三天，等它變成半透明、表面較硬但裏面還保留果凍質感的糖果~

13. 繼續水晶洞蛋糕創作…準備一個雙層黃油磅蛋糕，抹上奶油霜（上層6寸，下層8寸）

14. 用竹籤在蛋糕上畫一個大概的形狀

15. 用刀切進蛋糕，並拿勺子輔助挖出一部分，做成山洞的感覺

16. 將抹蛋糕用剩的奶油霜抹到切口上

17. 拿竹籤將水晶糖按顏色由深到淺地粘上去

18. 在最外層貼上一整圈可食用金箔

19. 在蛋糕上面裝飾一些月季和聖誕花材

20. 搞定後就是家裏有礦的人了~ ( ˶ˇωˇ˶ )

小貼士

1. 這次用的雙層蛋糕是基礎的黃油磅蛋糕+蛋白奶油霜抹面，是由我們工作室的小勺同學做的，想知道具體做法的小夥伴可以在微博或B站關注賬號@6寸1小勺 ，或者複製這個地址觀看視頻：

2. 瓊脂是一種從海藻中提取出來的凝固劑，冷卻到室温就能變成果凍。瓊脂可以換成寒天，但不要用吉利丁哦，吉利丁的凝固性不足以支撐水晶糖的外形。之前我的公眾號【曼食慢語】裏有介紹過這些凝固劑的區別，感興趣的小夥伴可以在“往期作品”-“乾貨館”裏搜到哦~

3. 加香草精可以給水晶糖增加香味，也可以用檸檬、薄荷等其他的香精代替；

4. 我做了四種顏色的水晶糖，三種紅色系的和一種透明的。深紅色水晶糖：2-3滴紅色素+少量藍色素；淺紅色水晶糖：少量紅色素+更少量藍色素+極少量白色素；淡粉色的色素用量再遞減一些。
前三種雖然以紅色為主色調，但加一點藍色和白色輔助的話，調出來的顏色會更準確。對顏色不太有把握的小夥伴，可以先在清水裏試驗一下，調色的時候建議用竹籤沾一點色素，然後在杯裏攪勻；

5. 製作水晶坑洞時，用竹籤粘到蛋糕上會更易操作；

6. 可食用金箔在網上就能買到，其實價格並沒有大家想象中那麼貴，請一定要大氣地、豪爽地、毫不心疼地貼上一整圈哦~

7. 我用到的聖誕氛圍裝飾物有松果、冬青果、杉樹枝、迷迭香、尤加利等，你也可以根據自己的喜好，對蛋糕進行裝飾。