臘肉雜菇煲

臘肉在猛火之下，牢牢地把肉汁兒鎖住，煲出焦黃的狀態，揭鍋魂兒掉。菇子也根根爽利，吸飽了臘肉的油脂香。蔬菜，肉類，蒜瓣，幹辣椒，往外滋滋冒着香，顏色還漂亮，眼睛要是能吃飯，3碗也跑不了。

用料  

臘肉雜菇煲的做法  

1. 香菇切片，杏鮑菇手撕成絲，茶樹菇用温水泡軟。

2. 臘肉切片，薄厚可以根據自己喜歡來。我用的豬後腿臘肉，本身很軟，直接可以炒。如果是太硬的臘肉還是建議提前蒸軟，再切片炒制。

3. 炒鍋倒油燒熱，油稍微多加點，把三種菇一起放進去煎炸到表面金黃，撈出來備用。

4. 鍋裏留底油，放入臘肉片煸出肥油。

5. 看到臘肉片肥肉部分變透明瞭，我們加入蒜片、幹辣椒、青蒜炒出香味。

6. 接着倒入三種菇，調入2大勺生抽，再翻炒均勻就可以了。臘肉本身有味道，所以調味要注意不要過鹹。

7. 出鍋可以盛到提前加熱好的小鐵鍋裏煲一下，直接點火上桌，香味會釋出的更徹底哦。如果沒有這種鍋子就把菜繼續留在炒鍋裏煲上一會，再盛出來。