膠質滿滿的豬七寸,太有嚼勁啦!醬汁裹到了每一個角落,就連鬆軟如綿、香糯可口的芋頭都吸滿了鹹香味。
用料
芋頭 | |
豬蹄 | |
鹽 | |
麪粉 | |
生薑 | |
料酒 | |
葱 | |
白菜 | |
《香辣拌牛腱》的滷汁 | |
青紅椒 | |
白酒 |
香芋七寸煲的做法
去皮的芋頭切塊
蒸八成熟
豬蹄用火烤一下
用冷水浸泡
刮掉表面黑色部分
用鹽+麪粉洗一下
冷水下鍋焯水
加生薑料酒焯5分鐘
煮開後撈出洗淨
鍋燒熱放油下葱姜煸香
噴入料酒
放入豬腳翻炒均勻
加入滷汁
倒入高壓鍋
上汽後壓20分鐘
芋頭下鍋快速炸一下
倒到鍋裏大火收汁
加5g高度白酒
放入芋頭
取一個砂鍋鍋底鋪上白菜葉
放上燒好的芋頭和豬蹄
撒上青紅椒圈
完成
小貼士
我是管爺,從廚五十餘載。
現致力於傳統菜的推廣與傳承。
做菜不是擂台,我也不代表正宗。
口味千人千面,眾口向來難調。