果香四溢的鳳梨夾心曲奇

一個個五顏六色的曲奇，好看極了，咬一口，酸甜酥脆，之後就是無限回味，總會有再來一口的想法。

鳳梨餡是鳳梨果肉加原汁熬製的，果肉在火的作用下，慢慢熬至湯汁變幹抱成團，將鳳梨的汁與肉慢慢濃縮成果餡，絕不添加所謂的冬瓜。這樣做的鳳梨餡晶瑩剔透，口感綿密，不但有鳳梨纖維的Q彈力，還保留鳳梨的香醇美味。

曲奇具有獨特香酥的口感，原料簡單，成功率高，而且曲奇奶香濃郁，入口即化。我個人還是覺得吃幾塊曲奇會覺得有點甜膩，需要喝口水或者吃點酸甜的東西解膩。所以我把鳳梨餡與曲奇結合在一起，鳳梨酸甜，正好搭配曲奇的甜香，而曲奇也讓鳳梨多了一份酥脆，兩者完美的搭配，既讓甜蜜中多了絲絲酸，又讓香酥中多了一絲嚼頭，吃起來酸甜酥脆，毫無甜膩感。

用料  

果香四溢的鳳梨夾心曲奇的做法  

1. 新鮮鳳梨肉切下來，切成絲或碎。

2. 鳳梨芯有點硬，切成粒，單獨放

3. 將切好的鳳梨碎用紗布過濾一下，因為鳳梨汁太多的話，會使炒鳳梨餡的時間過於長，胳膊會酸的受不了。

4. 將鳳梨芯放到料理機裏面，倒入一點鳳梨汁，攪碎後倒入鳳梨碎中。

5. 起火，將鳳梨碎全部倒入不粘鍋內，中大火翻炒。

6. 將冰糖也倒入進來，不停的翻炒。

7. 冰糖全部融化後，將麥芽糖導入進來，繼續翻炒，全程中大火。

8. 炒至水分幹，鳳梨餡抱團，就代表炒好了，將鳳梨餡導入碗中放涼備用。

9. 接下來做曲奇皮，將軟化的黃油倒入到乾淨的容器內，用刮刀試一下軟化的程度是否合適，輕輕一抹就可以抹開，代表軟化剛好。

10. 將糖粉和鹽也都倒入到黃油中。

11. ，用電動打蛋器將黃油和糖粉混勻後，低速打發。如果不拌勻就打發，糖粉會飛濺出來，所以，我們最好先拌勻再打發吧。

12. 將黃油打至微發白，加入一個蛋黃，繼續打勻。

13. 將牛奶也倒入進來，拌一下，繼續打至融合，發白即可。

14. 將低粉，奶粉和玉米澱粉一起導入麪粉篩，過篩到黃油中。

15. 用刮刀將麪粉與黃油翻拌均勻。

16. 將麪糰放到揉麪墊上，揉一下，分成5份。

17. 留一個原味的，其他的麪糰分別加入果蔬粉揉拌均勻。

18. 將麪糰分成10g一個的小劑子，揉圓備用。預熱烤箱上180，下170度。

19. 取一個小劑子，摁扁，拿一點鳳梨餡，捏圓，將鳳梨餡放到麪皮上，包裹住，揉圓就可以了，將其他的小劑子都用同樣的方法包好鳳梨餡。

20. 全部包好以後，輕輕壓扁，放到烤盤上。

21. 送入烤箱進行烘烤，定時10分鐘。時間到了，看下顏色，輕微上色了，就代表熟了，如果沒上色，就再烤個3分鐘左右。

22. 將餅乾拿出，放置到涼網上，稍涼一點再吃，曲奇餅乾稍涼一下，口感會更好。

23. 用手輕輕掰開一個看看，外皮酥，內餡軟，入口香酥絲滑，後味酸酸甜甜，好吃到停不下來。

小貼士

1，炒鳳梨餡時最好帶一點鳳梨原汁，所以擠的時候不要擠太乾，這樣的鳳梨餡口感和味道會更好。

2，鳳梨餡用冰糖的量自己把握，喜歡吃甜一點的可以多加一點，不好把握的話就在出鍋前嘗一下。

2，用黃油做普通餅乾時打勻就可以，如果做曲奇，建議打發一下，想要更酥，就打至發白，我這裏需要包果餡，所以我打至微發白就可以了。

3，做好的鳳梨餡如果用不完，可以用保鮮膜密封保存，放入冷藏即可，但是請儘快食用，可以塗在吐司上面，隨意搭配，酸酸甜甜的，怎麼搭配都好吃。