第一次吃到魚泡時我就忍不住驚歎:怎麼會有把爽脆彈牙和黏嫩柔滑結合得如此天衣無縫的食材!
滑溜溜的魚泡,咬開的瞬間噗呲冒汁。外一層糯口,裏一層清脆爽口,特別是像小螺旋槳的那條小尾巴,咬起來嘎吱嘎吱非常帶勁。
鹹、酸、辣最為下飯,這菜就佔了倆,熱騰騰的辣味喚醒了胃,一口一個,停不下嘴!
用料
魚泡 | 500g |
生薑 | 1小塊 |
紅葱頭 | 1個 |
蒜瓣 | 3個 |
紅尖椒 | 4個 |
青蒜 | 1根 |
郫縣豆瓣醬 | 2大勺 |
花椒粒 | 1小勺 |
白胡椒粉 | 1小勺 |
細砂糖 | 1/2小勺 |
鹽 | 1/2小勺 |
生抽 | 1大勺 |
老抽 | 1/2小勺 |
米酒/黃酒 | 5大勺 |
陳醋 | 1大勺 |
食用油 | 2大勺 |
瘋狂爆汁的湘菜【香辣魚泡】,吃完不用去文和友排隊了!的做法
買回來的魚泡,撕掉表面血衣,剪掉連接部分的黑衣,戳破,洗淨待用
紅尖椒、青蒜切丁
生薑、紅葱頭、蒜瓣剁碎或打碎
小碗裏放入1小勺白胡椒粉、1/2小勺糖、1/2小勺鹽、1大勺生抽、1/2小勺老抽、2大勺米酒、小半碗清水拌勻
煮一鍋沸水加入3大勺米酒、2片姜,倒入處理好的魚泡焯水1分鐘,撈起洗淨待用
如果有浮起的魚泡,記得戳破,防止炒制時爆裂起鍋,煸香葱薑蒜、郫縣豆瓣醬、花椒粒,炒出紅油
倒入紅尖椒丁、蒜白、魚泡、醬汁中火翻炒均勻,燜2-3分鐘,起鍋前淋上1大勺陳醋和撒上青蒜,大火煮1分鐘即可起鍋
汁水不能完全收幹水份,帶點汁更好吃
小貼士
魚內臟多少會有一些腥味,處理手法很重要。清洗的時候要記得剔除魚泡上的黑膜,在清水裏多過幾遍。下鍋前先焯水,也能去除一部分腥味。