新疆少數民族美食：雞蛋饊子

用料  

新疆少數民族美食：雞蛋饊子的做法  

1. 和麪：麪粉200克➕2個雞蛋（去皮後約100克）揉勻成光滑的麪糰，此麪糰稍硬，揉起來比較費勁，揉一會鬆弛15分鐘，如此反覆3次左右，即可得到光滑細膩的麪糰

2. 壓面：接下來擀麪，把麪糰分成兩份，用壓面機0檔反覆摺疊壓成均勻的長方形面片，從1檔開始逐個升檔壓薄面片，我的壓面機有9檔，到8檔就已經很薄透，可以透過麪皮看到案板上的木紋了，這就👌了。沒有壓面機怎麼辦，恭喜你，考驗手藝的時候到了，麪糰分成四份，揉圓鬆弛後用擀麪杖擀成圓形薄片，最好別用手粉，就一直攤開擀，面比較硬，不容易粘的，不用手粉的好處就是炸的時候油不會渾濁。不管擀好的麪皮什麼形狀，都不影響下一步切割，先切成長條，再斜切成菱形塊

3. 切割：壓好的麪皮鋪在案板上，用披薩輪刀先切成條再改成菱形塊，有同學會説雞蛋饊子不都是條狀麪皮一圈圈堆起來的，像金字塔一樣，那是商業做法，我的做法更適合家庭製作，不用佔很大的鍋，倒很多的油，而且量小炸起來更好操作。當然，講究完美的人可以開個大鍋，多放點油，切好的條狀麪皮擰幾圈後首尾相接成圓環，下鍋炸，一環比一環小，最後就能得到饊子堆啦

4. 油炸：我用雙立人16釐米不鏽鋼小奶鍋，小火熱鍋，倒入食用油，小火加熱至油出現紋路，可放一小塊試個温，之前切好的菱形麪皮下鍋，如果麪皮下鍋立即鼓泡浮起，説明油温正合適，繼續下入麪皮炸完。如何判斷是否熟了，麪皮很薄，下鍋鼓泡浮起的一瞬間就已經熟了，翻個面，稍微上色即可，店鋪裏賣的雞蛋饊子都是淺淺嫩嫩的黃色。邊炸邊用筷子翻面撈出，炸好的饊子建議用寬口大盆裝，放一層饊子，趁熱篩一層糖粉，用筷子抄底翻面再撒一層糖粉，輕輕的抄，因為真的很酥脆，太大力會碎，稀碎！撒糖粉的時候一定要關火操作，避免出現安全事故！