新疆美食 烤包子

懷念一段旅途，有很多種方法。復刻當地的美食就是其中一種。
從新疆回來，想念那裏壯麗巍峨的天山山脈，想念那裏一望無際的喀拉峻大草原，想念伊犁河谷絢麗的日落……
當然～更想念的是～新疆的美食。

第一次吃新疆烤包子，是在北京新疆辦事處的餐廳……只一口，立刻就愛上了！孜然的味道伴隨着羊肉的鮮香，剛出爐酥脆的外皮，一口下去，哎呀呀～永遠也忘不了……

後來每次去新疆，都一定要吃烤包子，在新疆吃烤包子、也是有講究的，並不是每餐都能吃到。很多店家，都是上午準備，中午前開始賣，要麼賣完就沒有了……要麼即便晚餐會有，也是中午烤出來的，絕對就沒有剛出爐那麼香了～
幾年前去的時候，烤包子必定是羊肉餡的。近一兩年，新疆各地也有了網紅店，有了牛肉餡兒的烤包子。吃過之後，還是認為，傳統的羊肉餡兒的最好吃！復刻它～必須的。

傳統的烤包子，是饢坑或者那種泥窯爐子烤的，包子端上桌，表面上都帶着炭火的氣息～這個我是復刻不了的～就烤箱吧！

配方可以做12～15個包子。

用料  

新疆美食 烤包子的做法  

1. 👆這是這次徒步，在新疆吃到的烤包子～其實，每個店的形狀、味道，都是略有差異的。也吃到了網紅店的牛肉餡的，烤箱版的……
   總之～烤就是了！

2. 400g羊肉，三分肥、七分瘦，沒有肥的會不好吃哦！切成小小粒，剁幾下，不要用肉餡，肉餡兒的口感不好，這個肉沒多少，手切很快就好了。

3. 麪粉，加入鹽、雞蛋、水、食用油，揉成麪糰，蓋上保鮮膜放30分鐘，用這個時間調餡兒。
   餡兒調好後，再揉成光滑麪糰。
   放在一邊，蓋好保鮮膜備用。

4. 一個洋葱，不需要很大哈。切成小小的丁，備用。

5. 肉餡中，加入孜然碎（不要用孜然粉，碎的味道會更好）鹽、黑胡椒碎、花椒粉，加入10g清水，攪拌均勻。

6. 調好的肉餡、加入洋葱碎、先在洋葱碎粒中加入兩小勺食用油，把洋葱碎用油拌一下，再完全混合均勻。醃製一會。這個時間去揉麪。

7. 揉好的面，均勻的分成12個面劑子。

8. 分好的面劑子，不要揉了，按扁，蓋保鮮膜鬆弛一會。
   預熱烤箱220度。一會包好了就可以烤了。

9. 面劑子先擀成圓形、再往左右兩邊擀兩下，成橢圓形。

10. 肉餡也大致分一下，份數和皮子一樣就OK。儘量做出來大小一致。
    麪皮中間放上肉餡，肉餡整理成長方形。

11. 先上下面皮摺疊，下面的麪皮搭住上面的，不要用手捏死，麪皮邊邊上塗一點水，自然粘住就可以了。

12. 再把左右兩側的像中間折，一樣是不要捏，搭住就OK了。

13. 翻過來，表面朝上，整理一下。
    碼進烤盤。表面用保鮮膜蓋上。不要讓表皮幹了。
    以次包好所有的包子，在烤盤裏碼放整齊。
    

14. 包子胚表面刷蛋液，可以刷一層，稍微涼一下，再刷一層。兩層的烤出來顏色會好一些。

15. 放入220度烤箱，烤25分鐘左右。烤的過程中，包子會慢慢充氣鼓起，有一點湯汁漏出來是正常的哈。
    表面金黃即可出爐。
    
    每個烤箱脾氣不一樣。多觀察，如果20分鐘就上色合適了，就蓋錫紙再烤5分鐘。如果25分鐘上色還不夠，就再烤一會。靈活掌握哈

16. 出爐後就可以享用啦！
    ❤️很燙的哦！當心不要燙到！
    
    這個是分成15個的成品。感覺分成12個大一些，更合適些。

小貼士

❤️烤包子不需要發麪，麪糰裏的雞蛋和油會使包子皮有酥脆的口感，不要省略。
❤️麪粉和液體的比例是50%～55%
也就是液體的重量是麪粉的一半或略多一點，面不要太軟，太軟形狀就塌了。
❤️烤包子的肉餡就那兩三種調料，不要放醬油、不要放醬油、不要放醬油……
❤️儘量做羊肉的，牛肉的也不是不可以，但是別的肉就算了吧……
當然，你的包子你做主。我只是儘量更貼近新疆原版的味道。