潮州胡榮泉炸餃湯（改良版）

潮州有家胡榮泉，是百年老字號。賣的都是潮州特色的小吃，試過他家的炸餃湯，念念不忘。胡榮泉的炸餃也就是肉餃，別的地方叫雲吞或者抄手；餡是做豬肉丸的肉餡，所以咬起來Q彈爽口，加上各種香料，使之透着肉香。自己自然做不出他家的效果。所以這款是改良版的。

用料  

潮州胡榮泉炸餃湯（改良版）的做法  

1. 雲吞不出奇，大家都會包。餡是豬肉餡+芹菜粒+鹽+魚露拌成的，由於是自己做的，不能像他家賣的那麼講究

2. 把包好的雲吞放入油鍋裏炸至金黃，撈出

3. 湯底可以是骨頭湯，我們這裏買肉丸的時候是有送肉丸湯的，相當鮮甜，所以不用到骨頭湯。湯底煮滾下肉丸或者豬雜，生菜出鍋前燙一下就好了。

4. 炸好的雲吞放碗裏，碼上燙好的生菜，肉丸或者豬雜。舀一勺熱滾滾的湯底澆在餃子上。再撒上芹菜粒跟炸蒜頭即可。

5. 要乘熱吃，口感有點脆脆的，脆中又帶軟，很香~