快手魚糕|改良版荊州魚糕

荊州魚糕是湖北名菜，肉質細嫩，營養豐富，老少皆宜。
自己做的都是真材實料，是買的魚糕不能媲美的。
傳統魚糕是用草魚剔骨剔刺，取魚肉，比較麻煩，不易於初學者試做。我改良為用巴沙魚柳，簡單易學，零失敗，小夥伴們都來試試吧！
魚糕做好後切長條放在冰箱裏冷凍，需要時拿出一條切成片，或蒸或煮，做湯，做麪條時放幾片，鮮美指數猛增！特使適合需要補充營養的小寶寶。

用料  

快手魚糕|改良版荊州魚糕的做法  

1. 巴沙魚柳浸泡在清水中，解凍的同時去掉魚腥味。解凍後用清水沖洗乾淨。稍微瀝水後先從中間順着魚的方向切成兩半，再切成5-6cm寬塊狀備用。
   我一般一條魚柳切成8塊。

2. 葱白洗乾淨，切碎備用。
   姜去皮，切碎備用。
   葱只用葱白部分，這樣做出來的魚糕才會白，如果加了綠色部分，做出來的魚糕會夾雜綠色小點，不影響口感，影響美觀。

3. 肥肉去皮，切成2-3cm寬塊狀備用。

4. 雞蛋蛋清、蛋黃分開放在兩個碗中。

5. 將葱末、薑末和雞蛋清一起放入絞肉機中，低檔打10秒鐘，打碎。
   加入雞蛋是為了把葱薑末粘在一起，不會因為葱薑末太少打不碎。
   葱薑末先打一次，是為了打得足夠碎，這樣魚糕口感才好。

6. 把切好的肥肉粒和魚肉放入絞肉機中，加入一勺料酒，半勺白醋和半勺醬肉，高檔打10-20秒鐘，魚肉糊細膩，沒有顆粒即可。
   放入料酒、白醋和醬油都是為了去腥味，注意不要放多了，否則做出來的魚糕就不白了。

7. 把打碎的魚肉糊倒在深一點的盆裏，加入澱粉，
   分三次加入水，每次用攪拌機先低檔攪拌一分鐘，再高檔攪拌2-3分鐘。
   最後加入食鹽，再高檔攪拌2-3分鐘。
   注意一定要最後加鹽，加了鹽攪拌就很費勁了。

8. 蒸鍋放入半鍋水，開火。同時在蒸格里鋪上耐高温保鮮膜，邊上要沿着蒸格往上鋪至少5cm。
   倒入攪拌好的魚肉糊，用刮刀刮平表面。
   水開後上鍋。

9. 大火蒸25分鐘後關火。
   用乾淨抹布輕輕擦去表面水蒸氣，倒入攪拌好的蛋黃，抹平。
   再開火，大火蒸2-3分鐘，表面蛋液熟了即可關火。

10. 把蒸好的魚糕扣在案板上，再反扣在另一個案板上，有蛋黃的一面朝上。切成7-8cm的長條狀。
    一次吃不完可冷藏保存。

11. 剛蒸好的魚糕味道最佳，切片直接食用非常鮮美。或者做湯，味道也超棒！

小貼士

1. 澱粉要用土豆澱粉或者玉米澱粉，這樣做出來的魚糕才白。
2. 攪拌魚肉糊的時候，水要分三次加入，攪拌得才均勻。加水的步驟不能少，否則魚肉糊含水不夠多，做出來的魚糕會發硬。
3. 不喜歡葱姜味道的親，可以不加葱姜。
4. 不喜歡料酒、醬油和醋的味道的親，也可以直接略去不加。