改良版魚香ROSE

魚香肉絲是一道著名川菜，鹹鮮酸甜，點睛之筆是那一勺豆瓣醬，這個菜我做過好幾次，結合了網友們的做法，因為不吃辣，所以改良了取消了泡椒這個材料，幾次的出品比較穩定，家常飯菜的文章" target="_blank" >下飯菜首選。
看來我的拿手菜不只是東北菜了，哈哈哈。

用料  

改良版魚香ROSE的做法  

1. 先醃製rose：豬裏脊切絲，加入料酒、胡椒粉、生抽、老抽、澱粉、白糖、清水醃製至少20分鐘，入鍋前可以再加點點食用油，這樣肉絲會更嫩滑。

2. 調製一碗魚香汁：醋、糖、生抽的比例大概是3:2:1（後續的豆瓣醬有鹹度，所以要掌握好生抽的用量），參照物結合食材多少，自己掌握，最後加水，這碗汁決定你這個菜湯汁的多少，不用再另外添水了；看你的喜好，喜歡甜多加點糖，喜歡酸多加點醋，都是可以的。

3. 加工配料：青椒、木耳、胡蘿蔔這些切絲（我刀工還要繼續努力），擺整齊之後，強迫症表示很治癒。葱切段，薑切片，蒜切末。

4. 開火，熱鍋涼油，先炒肉絲，劃散，變色後乘出。

5. 肉絲盛出後鍋中留點油，如果油不夠就再加點，大火加入葱薑蒜爆香（蒜末留出一點，後續備用），加入郫縣豆瓣醬，炒出紅油。

6. 加入切好的木耳和胡蘿蔔炒一會兒，加入肉絲，加入調好的魚香汁和剩下的蒜末，最後加入青椒，再炒一會就可以出鍋了~

7. 開吃！