改良版薰魚（黃花魚）

過年可以再加些裝飾來擺盤，下酒不錯，孩子也喜歡吃。
如果魚小，可以炸兩次，後面可以不澆汁，改成撒椒鹽或者海椒面，酥脆的口感。

用料  

改良版薰魚（黃花魚）的做法  

1. 黃花魚洗淨（肚子裏面黑色的膜要去掉，這個特別腥），魚鱗刮乾淨，魚身上劃幾刀，放料酒、少許鹽（讓魚有基礎鹽味）、葱節、薑片，醃1小時左右。中間翻動。

2. 魚控幹水分，包裹上玉米澱粉待用。（必須是玉米澱粉！）

3. 油蓋過魚身，小火先煎一面，幾分鐘後再翻面，這樣才不會散架。一直煎到魚已經變成深黃色，看着很乾了才開大一點火，這樣才能把油逼出來。在開大火前另外一邊爐子要熬汁。

4. 另外一邊用個奶鍋，倒入1/3水，放入，生抽、老抽，蜂蜜、幹辣椒，葱節，薑片，八角，桂皮、白酒，熬到有些粘稠，過濾，留下汁水，其它倒掉。這個汁不用太鹹，之前魚身已經有鹽味了，我們熬這個汁取它的複合味道。

5. 過濾後的汁，不用特別多，夠用就行，不用浸泡魚。

6. 淋在上面。仔細看，盤子底部並沒有汪起很多汁哦！

小貼士

1，魚要小火慢炸，不用總是翻動，後面準備出鍋前開中火逼出油後襬盤。
2，如果魚小，炸好後撒椒鹽和辣椒麪也是一種吃法。
3，一定要玉米澱粉，每條魚都是酥脆的。