魚香肉絲（川菜改良版）

家裏的味道，我爸爸的拿手菜，在這個特別的時期被我研究的淋漓盡致。我家的魚香肉絲酸甜偏甜。第一次發佈，中間的步驟忘了拍照啦，下次改進☺️☺️

用料  

魚香肉絲（川菜改良版）的做法  

1. 準備肉絲。可加一點點蛋清，鹽，老抽一點點上色，澱粉適量，放幾顆花椒，加點水，攪和均勻。

2. 準備配料。老薑和大蒜切碎（比例1）。泡椒和泡姜切小丁（比例1）。老薑和大蒜VS泡姜泡椒基本也是一樣多。

3. 調製佐料（魚香肉絲好吃的關鍵）按照糖、醋2:1的比例，加一勺生抽。攪拌至糖融化。加兩勺水，半勺水澱粉，攪拌均勻。

4. 熱鍋，下油，油稍微多一點，放幾顆花椒（花椒冷油放，不容易苦）。油熱後，倒入肉絲快速翻炒，待肉絲變色後下切好的姜蒜泡椒泡姜。翻炒後，將攪拌均勻的調料倒入翻炒。待調料裏的水澱粉收汁後，加入小葱，起鍋。

小貼士

如果加木耳可以切絲先燙熟，在泡姜泡椒後面下，我喜歡純肉絲版的。