改良餃子皮

吃無止境，麪粉加涼水即可擀餃子皮，但是試過這個方子後，必須記錄一下備忘。

用料  

改良餃子皮的做法  

1. 除玉米澱粉外，全部混合，先乾貨，最後加温水，温水我用的五十度左右。有一次手誤加多了玉米澱粉，結果也還可以。玉米澱粉主要是擀皮時用來防粘用的。

2. 加完水後就是棉絮狀再用指關節加壓至糅合到一起，稍微揉一下，麪粉成團，沒有乾粉，加蓋醒二十分鐘。

3. 揉麪，到光滑麪糰，用多大勁，一會面粉就幾分筋道。

4. 分劑子，撒玉米澱粉。擀皮，完成

小貼士

土豆澱粉讓皮子透亮，而且擀薄也不容易破。蛋清讓皮子下水後緊縮，有彈性，不容易破皮。

此皮子擀薄可以做皺紗餛飩，也可以蒸時蔬包子。