麻薯拉絲的肉鬆小貝

疫情雖隔離，但是天天也居家辦公，終於五一可以閒一下了

用料  

麻薯拉絲的肉鬆小貝的做法  

1. 先弄麻薯，材料全部倒不粘鍋（方子量減半記錄了，因為做下來麻薯剩了一半）

2. 小火煮幾分鐘，一直拌，要在凝固前把黃油拌勻的（這是偷懶法）
   講究的話…粉過篩入液體加糖拌勻，蒸熟，再趁熱拌黃油，揉至吸收
   沒幾分鐘就凝固了，就留在鍋裏少洗個碗，直接等晾涼

3. 開始蛋糕胚，其實就是戚風和蛋糕卷差不多，細節要求不是很高。
   蛋黃有四個（一個破了沒拍到啊），油奶鹽混合乳化（肉鬆鹹的所以蛋糕胚加了點鹽，讓味道不那麼衝突，也可不加）

4. 攪拌乳化

5. 過篩低粉，Z字拌勻

6. 蛋白➕糖打發，要求就不這麼高了，提起來小彎鈎就行，兩個糊糊混勻，145度30分鐘，根據自家烤箱脾氣來

7. 烤完晾涼，我用的油布，撕開醜就醜了，反正糊上肉鬆啥也看不見

8. 1，這個時候麻薯也涼了，記得掰扯幾下讓麻薯更勁道。
   1，沒有圓模具就杯子挖圓，但是發現這樣會有很多廢料啊，也可以切方，蛋糕胚子就可以全部利用到了

9. 翻出之前做的不太正宗的肉鬆，和沙拉醬（個人喜歡這個藍色包裝的）看自己口味換吧

10. 先用邊角料試試，中間夾麻薯，四周塗沙拉醬，再沾肉鬆，看看怎麼樣，好像吃起來不錯嘛（自己做的必須自誇）

11. 接下來就快了。圓切半，中間揪一團麻薯，蓋上另一半，四周抹沙拉醬

12. 沙拉醬摸完在肉鬆裏滾一圈。中間麻薯可以拉絲，一個人拍不了照片

13. 送人這樣形狀好看些，自己吃的邊角料都弄起來，不要閒置了

14. 一共切了13個圓，做了13個完整的

15. 油布上的屑不要浪費了，刮板刮一下可好吃了