嫩滑的爆炒肝尖，一點都不腥，又嫩又入味，孩子們都很喜歡

炒豬肝比較考驗廚藝，閨女説想吃豬肝，那就好好琢磨琢磨，嘗試着做了爆炒肝尖，效果還真不錯。一盤子一頓飯就都吃光了，記錄一下，以後可以繼續😁

用料  

嫩滑的爆炒肝尖，一點都不腥，又嫩又入味，孩子們都很喜歡的做法  

1. 豬肝買回來沖洗一下，先泡一會兒去血水，再切片，儘量厚薄均勻。

2. 切片後再泡一會兒，多衝洗幾遍，儘量把血水去幹淨，這是炒出來豬肝不腥的第一要點。

3. 沖洗好的豬肝，控幹水分，倒入料酒，澱粉和少量鹽，抓勻。靜置15分鐘。
   
   料酒可以去除豬肝的腥味，不建議省略。

4. 大葱切滾刀塊，青椒切成小塊。

5. 熱鍋，鍋熱以後，倒入食用油，量稍稍多一點，油温上來一會倒入豬肝，用筷子快速劃開，再翻炒一小會兒，使豬肝都變色就可以立刻盛出來了，這一步不需要炒熟。
   

6. 鍋裏再倒入一點油，放入姜熗鍋，再倒入大葱翻炒一小會兒。
   
   倒入剛剛滑炒過的豬肝，再放入青椒，醬油，鹽調味。翻炒均勻。
   
   翻炒的時候，只顧着看火候了，沒來得及拍鍋裏的合影。

7. 出鍋裝盤，超級下飯。

小貼士

1. 豬肝一定儘量把血水清洗乾淨，豬肝切片的時候儘量厚薄均勻，以便後面炒的時候夠火候一致。
2. 要用料酒，鹽和澱粉抓一下豬肝，靜置一會兒，一是去腥，二是入味，三是為了嫩滑。
3. 第一遍滑炒豬肝的時候，不要炒老了，也不能太生，以豬肝全部徹底變色為準比較合適。
4. 後面翻炒的時候火候要把握好，炒過了，豬肝會有點硬，但也不能炒不熟，可以找一片厚點的嘗一下。