用料
黑豆豉&黃豆豉 | |
幹豆豉&水豆豉 |
廚房小百科:一分鐘認識豆豉的做法
身為發酵食品,營養豐富,鹹香開胃,有助於消化,還被譽為老年人的“長壽豆”,每日少量食用對預防腦血栓有幫助哦。
(圖片來自網絡)豆豉的種類按加工原料可分為黑豆豉和黃豆豉;按不同的做法可分為幹豆豉和水豆豉。
黑豆豉:比較乾瘦,味鹹,香味濃郁。適合炒菜,廣泛用於川、粵、湘菜,各種熟食罐頭大多使用黑豆豉。
黃豆豉:基本上保持了豆子的原色,除了鹹味沒有特別的味道,可以直接吃或者拌上香油做小菜,也經常用於製作各種醬料。
(圖片來自網絡)乾的豆豉是一顆顆分開的,水豆豉有黏連。區別來自不同的製作工藝,幹豆豉蒸煮後需要曬乾,水豆豉蒸煮後會和煮豆水一同發酵。
水豆豉看起來有點像日本的納豆,但是水豆豉味鹹作為調味品來使用,而納豆則是作為一種配菜。
(圖片來自網絡)
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