廚房小百科：雞蛋、鵪鶉蛋，哪個營養更好？

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廚房小百科：雞蛋、鵪鶉蛋，哪個營養更好？的做法  

1. 常有人説濃縮就是精華，我們潛意識覺得鵪鶉蛋營養比雞蛋更高。但真的如此嗎？

2. 先來看看雞蛋和鵪鶉蛋主要營養的成分：
   
   （數據來源《雞蛋、烏雞蛋、鵪鶉蛋營養成分的測定比較》）

3. 從數據可以看出，雞蛋比鵪鶉蛋水分、脂肪含量更高，但鵪鶉蛋的蛋白質、膽固醇、磷脂、維生素B2含量都比雞蛋更高。

4. 鵪鶉蛋具有如下優勢：
   
   高蛋白低脂肪：鵪鶉蛋水分、脂肪含量均低於雞蛋，具有高蛋白低脂肪的特點。但膽固醇含量是雞蛋的1.4倍，因此膽固醇高的人羣不適合多吃。
   
   磷脂含量高：磷脂主要存在蛋黃中，對人體生長髮育非常重要，還是大腦和神經系統活動所不可缺少的重要物質，也是一種理想的健腦物質，有降低膽固醇、軟化血管、預防動脈硬化和促進脂溶性維生素吸收的功效。  
   
   維生素B2含量高：維生素B2是人體內重要氧化還原酶的輔基，參與體內氧化和能量代謝，細胞生長代謝等，還與機體鐵的吸收和儲存有關。
   
   （圖片來自網絡）

5. 比較下來，鵪鶉蛋還是普通雞蛋，也沒有明顯的誰好誰壞之分，大可根據自己的需求來選擇。

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