廚房小百科：滷味常用香料

用料  

廚房小百科：滷味常用香料的做法  

1. 每次要滷東西免不了各種香料，香料可是一門大學問。它是指植物的樹皮、果實、根、莖部分，取之乾粉狀更為濃烈。

2. 常用的有：桂皮、八角（也叫大料）、香葉、草果、花椒、孜然、丁香。
   
   香料有分清香型和濃香型。
   
   濃香型：桂皮、八角、草果、孜然、丁香；
   
   清香型：花椒、香葉。
   
   （圖片來自網絡）

3. 桂皮：香氣特別濃，入口的感覺比較甜，但是回味略辣，在滷肉的領域使用比較廣泛，入味比較快。
   
   八角：俗稱大料，香味醇厚，吃起來也有甜甜的回味。出香快、易入味，在肉類製作中起到主要地位，通常和桂皮搭配使用。
   
   （圖片來自網絡）

4. 香葉：除了增香外，還有中和香料的作用，一般用量不大。
   
   草果：味道不如八角、桂皮濃烈，但卻是製作羊肉的好幫手。燉羊肉的時候，放兩顆拍扁的草果，可以很好去除羊肉的羶味。
   
   （圖片來自網絡）

5. 花椒：含有的揮發油需要通過熱油炒過才能溶解，當你需要重口味時，用熱油爆香花椒，頓時一陣麻香。如果燉湯的時候放入花椒，花椒不會有那麼重的味道，但是可以去腥增香。
   
   孜然：親油不親水，碰到水汽香味出不來，適合類似烤、煎炸後的調味。
   
   （圖片來自網絡）

6. 丁香：含有的揮發油非常易揮發，短時間加熱就能出味，所以用的時候量小一點。
   
   （圖片來自網絡）

7. 香料的使用沒有特別大的講究，取決你想要什麼樣的口感。適量放上一些可以增香去腥，使口感更為多元，但放多了就會變苦，像中藥一樣！

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