廚房裏常用醬料推薦&如何選擇？|東南亞菜

用料  

廚房裏常用醬料推薦&如何選擇？|東南亞菜的做法  

1. 🍃椰漿篇
   ▪️Thai椰漿
   挑椰漿我一般只挑配料裏含有椰子肉+水這兩種單純配料，因為這是椰漿最基本的材料。
   但一般椰漿除了以上兩種材料，不少品牌的椰漿裏還添加了增稠劑和穩定劑，來增加椰漿的濃稠度，當然，最好還是不要好。

2. 🍃黃油
   ▪️樂荷
   熟悉我的夥伴應該知道我對他們家黃油的喜愛程度，歐盟有機認證是我選擇黃油的標準之一，日常我常用來烤麪包，煎肉類，或者直接做成香料黃油，濃郁的奶香味會讓食物口感更香醇。
   很多人害怕黃油熱量高，它雖然是動物油，但同樣質量的黃油和植物油，黃油的熱量較低。雖然提取於牛奶，但幾乎不含乳糖，乳糖不耐人羣也可以美美的享受牛奶香醇。

3. 🍃橄欖油
   我挑選最基本要求是特級初榨橄欖油
   平時用的大概是▪️蓓琳娜特級初榨橄欖油、Clemente特級初榨橄欖油和▪️品利特級初榨橄欖油，因為油酸價格性價比較高，油酸的高低能判斷橄欖油的品質。

4. 🍃魚露
   ▪️麗爾泰/魷魚標牌
   東南亞料理的美味祕密武器－魚露。它能掩蓋畜肉等的異味，緩減酸味、鹹味，不少東南亞料理都會靠魚露提鮮。
   在挑選的時候儘量選璃瓶裝，一般為琥珀紅色，質地明亮清澈而不混濁、沒有懸浮顆粒。當然顏色會因為製程長短有深淺差異，並不影響品質，不過你可以依顏色來推測味道的濃淡。

5. 🍃泰式辣醬
   ▪️是拉差
   它非常適合作為海鮮的蘸醬，特別是泰國菜。越南河粉（pho），是拉差炒麪，或作為春捲的澆頭。是拉差和雞蛋是最經典的搭配：切一個牛油果，煎一個雞蛋，在烤麪包的兩面上塗上是拉差，就是一個非常完美的早餐。
   是拉差富含辣椒素，有助於促進新陳代謝和減輕體重

6. ▪️泰式海鮮醬
   泰式酸辣海鮮沾醬是我的愛醬之一，有了它，所有的海鮮都升了級，而且不用太多烹調，只要隨便清蒸、水煮或碳烤，再沾這個醬就極度美味。

7. 🍃泰式咖喱醬
   泰式咖喱主要分為黃、紅、綠三種。紅咖喱味道較辣，口味較重；綠咖喱則因加入香菜、青檸皮等，口味偏酸、甜，略帶辣味，適合做湯；黃咖喱比較温和百搭。
   挑選的時候我的標準是配料表裏只有香料沒有其他添加劑。

8. 🍃奶油
   ▪️雀巢
   選擇動物奶油，選擇它的原因是它配料表比其他牌子的配料表更透明，清楚寫出配料具體是什麼，某部分牌子配料寫的是稀奶油，那等於可樂裏配料是可樂一樣意思。