醬油與醋（家庭廚房基礎知識一）

家庭廚房，充滿着神祕的力量。
很多初涉家庭廚房的廚友，對於很多家庭廚房的基礎知識都感到茫然而不解。看到網上五花八門的菜譜中，有各種各樣的烹飪用料，到底應該怎麼選擇購買呢？不經常用到的調料買了一包放到過期直接扔掉。是不是很糾結？今天老呂就給初級廚友講講家庭廚房醬油與醋的選擇與原理。

用料  

醬油與醋（家庭廚房基礎知識一）的做法  

1. 家庭廚房一般配置這四種醬油基本就夠用了。
   
   一：生抽，特徵是略帶甜味，起到提鮮的作用，很多炒菜都會用到。家庭烹飪的主力存在。上色功能不強。廚房必備
   
   二：黃豆醬油（傳統醬油），其實“醬油”這個名字説的就是這種醬油。特徵是偏鹹，醬味明顯，上色功能比生抽強，比老抽差，是醬油中鹹味最重的一款。一般多用於燉煮等菜。在一些特殊的家常菜中有妙用，以後老呂會發這類的菜譜。
   
   三：老抽，調料中的神級輔助！特徵是上色重，鹹味比其他醬油低，北方人民可能會覺得老抽根本不怎麼鹹。主要就是用來烹飪時上色用，老抽與其他醬油搭配在味覺上會有新的變化。廚房必備
   
   四：海鮮醬油，不是必備醬油，但是這種醬油我要單獨説一説，特點是鮮喂更重，鹹味比生抽重一些。別看叫海鮮醬油，但是多用於炒素菜或者炒飯時用。在眾多醬油類別中，老呂個人認為家庭廚房常備一瓶還是不錯的。以後發的一些素菜譜中也會用到。
   
   五：其他各種醬油，用處不大，通常是買一瓶用一次放到過期再扔掉。尤其是所謂的紅燒醬油，老呂不推薦家庭廚友用，作用很差，紅燒用？呵呵。。。

2. 下面來説説家庭廚房中的醋。
   
   一：香醋。一種“短味”醋，一般來説醋味在烹飪過程中揮發的快叫做“短味”，反之亦然。特徵是顏色深，醋味比較烈，多用於涼拌、燉煮。對於一些必須放醋而又怕醋味過份渲染的菜是必選之物！廚房必備之物。
   
   二：米醋。一種“長味”醋，特徵是顏色淺，醋味平和不烈。多用於醋溜系列菜的烹飪或者作為吃餃子包子餡餅時的蘸料。
   
   三：白醋。這。。。初級廚友就算了。。。白醋是做特定菜品時用的，醋味又烈又長還沒有醋香。。。很難掌握。屬於高端技能。。。初級廚友買不推薦買。

小貼士

老呂這集介紹的都是家庭廚房的主力醬油與醋的選擇。適合初級廚友解惑用。調料千千萬萬，不同的調料都有其特定的作用，組合使用更是千變萬化！但是初級廚友還是需要先打好家庭廚房基本理論基礎。往後隨着菜譜的發佈，在一些菜譜中老呂還會對一些調料的特定作用有所闡述。敬請期待。