補脾的黃豆芽青菜湯

處暑時節收穫的各種豆子，是美味的源泉。冬天，在陰寒濕冷的沒有太陽的日子裏，可以做做豆腐。不止是因為豆腐入腎經，更是日常的一種樂趣。

窩了一個冬天，終於見着陽光了，人就像這豆子一樣，總想要噌噌噌地往外蹦，在陽光下舒展。黃豆芽，黑豆芽，綠豆芽輪番登場。

春分之後，氣温更加適合發豆芽。在這之前，時冷時熱，豆芽不易發出。

滋補了一個冬天，過完年吃了一肚子的油水，到了春天確實需要消食化積。所以春季的飲食基本以素食為主，多綠葉菜。但光吃綠葉菜容易寡淡，所以黃豆芽就是一個最好的食物。

黃豆芽的味道，堪比味精，既鮮美，又爽口。用來熬湯，雖是素湯，卻有肉湯的味道。按中醫的歸類法，水肉的交融叫“液”。

黃豆發芽後變成了黃豆芽，改變了黃豆不易消化的特點，是養脾胃的好食材。

用料  

補脾的黃豆芽青菜湯的做法  

1. 在湯鍋中倒入半鍋飲用水，下入薑片和黃豆芽，熬底湯，20分鐘以上，確保湯汁濃郁。

2. 放入青菜，煮熟後，加入芝麻油，葱花，鹽即可。

小貼士

發豆芽的方法：
先準備一個可以漏水的容器。把豆子先浸泡一晚，然後放到罐子裏，蓋上濕布，我用的專門發豆芽的陶瓷罐。每天早晚各淋一次冷水，兩天後出芽，三天後長出1~2釐米的嫩芽即可。