鉗魚燒豆腐

鉗魚又稱溝鮎，具有肉厚無刺、皮滑肉嫩、肥美味濃的特點，營養價值也很高，具有大鮮、大補的特點。今天我們就用鉗魚配上豆腐一起燒製，其味鮮美到極致，別有一番滋味。

用料  

鉗魚燒豆腐的做法  

1. 鉗魚砍掉魚尾魚鰭（防止下鍋炸糊），然後從尾部開一刀順着魚骨往上推，推到魚頭把頭部破成兩半；再把肚子裏的黑膜刮乾淨，之後把魚肉砍成均勻大小的塊。

2. 切好的鉗魚加適量的鹽、一點胡椒粉、適量料酒，然後抓勻；再加一個雞蛋繼續拌勻；加入紅薯澱粉（比正常碼魚的量要稍多一點）拌勻。

3. 豆腐切成合適大小，再切一點泡薑絲（沒有泡姜就用老薑代替）、泡椒末，大葱、芹菜切段。

4. 鍋燒熱加適量菜籽油，油温6成熱下入魚塊炸，炸1分鐘左右撈出控油。

5. 鍋裏留適量底油，小火下入青花椒、泡椒、泡姜、大蒜瓣、少許豆瓣醬，翻炒一下。

6. 加水（或者高湯），下入大葱，然後下入豆腐，把豆腐燒2分鐘左右讓它入味。然後下入魚塊，加適量生抽醬油（喜歡顏色深可以加一點老抽）、少許陳醋，小火燜5分鐘左右。

7. 魚肉燜好後加胡椒粉，少許雞精或白糖調味，下入芹菜，稍煮一會就可以裝盤了。最後撒上一點香菜段。

小貼士

1、選魚最好選擇鉗魚、鮎魚、花鰱魚，草魚這樣做肉質沒那麼好。2、炸魚時油温6-7成熱，下鍋炸1分鐘就可以撈出來了，炸太久吃起來裏面很乾。3、這道菜也可以做成不放辣椒的紅燒口味。