桂花蒸米糕

週末到了，小夥伴們是不是很開心呢，又可以趁着休息時間去逛街吃東西了。胖熊最近被廣東的暴雨天，折磨得心情分外糟糕，又濕又潮渾身都不舒服，得吃點好的撫慰一下。
最近看小紅書的時候，被一款魔都南大門米糕給刷爆了，它店內招牌點心桂花蒸米糕，胖熊看圖片就喜歡上了。於是抱着僥倖的心理，找了一大圈都沒能看到它的做法，沒有什麼能難倒我，自己復刻不就好了麼！
胖熊打聽到，桂花蒸米糕在有的地方叫雪蒸糕或是頂頂糕，夏天吃它還是不錯的，一塊塊像雪一樣的顏色，吃起來入口即化鬆軟不膩口，還有着米粉淡淡的清香，再加上一點糖桂花，絕了！

用料  

桂花蒸米糕的做法  

1. 165g粘米粉、40g糯米粉、35g糖粉混合過篩。過篩千萬別偷懶，放久了的粉類容易受潮結成顆粒狀。

2. 加入90g清水混合均勻。

3. 因為不同牌子的粉類吸水性不一，所以加水的量也不是固定的，如圖所示用手輕輕一捏，米粉能成團，輕輕一搓就能散開的狀態為準。

4. 將加水和好的米粉繼續過篩一遍，這次過篩可能會比較費勁，可以藉助刮刀把大的顆粒按碎篩下去。

5. 用勺子將米粉輕輕舀上鋪有蒸布的方形蒸籠中，不能按壓，否則口感會很紮實。

6. 用刮板將表面刮平。

7. 送入燒開水的蒸鍋中，大火蒸10分鐘左右。蒸好後要斜着揭開蓋子以防水汽滴在蒸好的桂花米糕上。

8. 蒸好的米糕可以用勺子或者筷子輕撥表面，沒有粉類就説明熟了。

9. 蒸熟拿出來後放在晾網上冷卻一會，切成大小適合的方塊。

10. 表面撒上幹桂花，再擠上糖桂花。

11. 看下掰開後的組織，有點像饅頭。它不同於傳統米糕，不甜不膩，吃到嘴巴里感覺入口即化！

小貼士

1、粘米粉是用大米磨成的粉，又叫大米粉或秈米粉，是各種大米中糯性最低的品種。傳統的米糕只用粘米粉製作，做出來的口感會偏硬偏幹一些。
2、如果蒸好的米糕出現裂口，可能是米粉偏幹，要根據米粉的狀態去增加水的用量。
3、如果沒有方形蒸籠，可以用三能方形六寸慕斯圈代替，底部包保鮮膜封住。
4、吃不完的米糕要密封保存，防止風乾。放冰箱冷凍可存放半個月，要吃的時候送入燒開水的蒸鍋中，大火蒸5分鐘即可。