消耗一部份快過期的材料!
最近太累,發現頭上的白髮越來越多了,那就來點養生的黑芝麻麻薯豆沙包吧,軟軟糯糯的,很美味。
温馨提示:
(1)豆沙餡可以換成黑芝麻陷或花生芝麻陷,會更香!如果不想自己包麻薯豆沙餡,可以購買市售的湯圓代替,
(2)本菜譜使用一次發酵法,也可以使用二次發酵,但二次發酵一定要按壓排好氣。
(3)使用的材料,重量不同,菜譜中的水,牛奶重量也不同,自行調節。
(4)最好使用竹籠蒸制,鍋蓋不會滴水。
(5)菜譜中的豬油可以換成植物油。
(6)菜譜中糖的甜度個人認為剛剛好,喜甜的可以在陷中加甜一點。
用料
麻薯豆沙陷(湯圓) | |
糯米粉 | 80克 |
細砂糖+熱水 | 70克左右(砂糖放了20克) |
豆沙陷 | 約220克 |
包子麪糰 | |
黑芝麻(生重) | 70克 |
砂糖 | 36克 |
中筋麪粉(魯王)/低筋麪粉 | 300克 |
玉米澱粉(粟粉) | 30克 |
即發乾酵母(燕子牌) | 3克 |
黑芝麻粉 | 炒熟的黑芝麻加糖打成粉約100克,有損耗,每人都不一樣。 |
豬油 | 10克 |
純牛奶 | 185克 |
軟糯糯的養生黑芝麻麻薯豆沙包的做法
20克細砂糖加入70克40度(用水摸着有點點燙手就可以了)左右的熱水攪拌至糖溶化。
80克糯米粉加入70克糖水揉成光滑的糯米糰蓋保鮮膜備用。糯米糰不能太硬,不然包豆沙餡會碎。
70克炒熟涼涼的黑芝麻和36克細砂糖一起用破壁機打成黑芝麻粉備用。
盆裏倒入300克中筋麪粉或低筋麪粉,30克玉米澱粉(粟粉),10克豬油,3克即發乾酵母,黑芝麻粉,185克左右的純牛奶。
用筷子攪拌成絮狀,揉成麪糰。
揉麪團的方法,可以參考。
雙手交替按壓搓揉麪團,再對摺。重複這個步驟,麪糰很快揉光滑,而且麪糰麪筋不會亂。揉好的麪糰蓋保鮮膜鬆弛10分鐘。
鬆弛麪糰的時間空隙,準備糯米糰包豆沙餡。豆沙餡我是自己炒的,分成20克一個,糯米皮分成15克一個,用你會的方法包好陷備用。我包了9個湯圓,還有2個直接用豆沙餡(因為不夠糯米粉了,如果想做多點湯圓的,可以加大菜譜的糯米粉量)。
注意 : 使用市售湯圓的跳過這一步驟,湯圓要稍解凍再包制。醒發好的麪糰分成55克重一個的麪糰,滾圓,不會的看我菜譜中橙子包中麪糰的滾圓方法。
取出一份麪糰,稍壓扁,擀麪杖擀成中間厚,邊邊薄的麪皮。包入湯圓,捏緊低部。
雙手稍用力搓圓,搓高。搓高一點的包子胚蒸出來會更立體哦。
鍋裏倒入冷水加熱到45度,關火。
放入麪糰胚,蓋蓋發酵,蓋子留條兩指寬的縫,以便散發熱氣。我的室温33度,包子醒發35分鐘。
手指輕輕按壓,麪糰慢慢彈起。
包子外型長大一倍。
拿起麪糰,感覺輕飄飄的,就發酵好啦。發酵好的包子,燒開的熱水上鍋大火蒸13分鐘,關火燜兩分鐘,開蓋。
蒸好的芝麻包掰開看看,軟呼呼,黑嘛嘛,吃上一口,軟糯糯的,超滿足!