百香果排骨-你要的各種香這裏都有

每次都是糖醋排骨，
不如試試這個百香果排骨。

最近因為帶娃，
在廚房的時間彌足珍貴，
越發的發現，
在廚房做飯的過程，
是一種自我修煉，
一種享受，
身心合一，
其他一切事物都置身事外，
這個時候只有我和料理。

用料  

百香果排骨-你要的各種香這裏都有的做法  

1. 1.準備所有食材，2.5個百香果過濾留汁用，剩餘半個不過濾。
   

2. 2.排骨綽水，綽水這個過程很有必要，除腥去血沫，有些菜綽水還起到了食材定型的作用，如紅燒肉。排骨冷水下鍋，水沒過排骨，加入薑片、葱、料酒大火燒開，水開後繼續大火煮3-5分鐘，排骨撈出來洗淨控水，控水的好處是不濺油了，當然很多時候是綽水後立馬就燒，所以用廚房紙吸乾表面的水分，這樣做的好處是不會濺油，尤其是新手，不然步驟3放入排骨的時候一定要小心。

3. 3.炒糖色，炒糖色真的是學會了會讓人成就感爆棚的一項技能，炒糖色孰能生巧，所以一定要勇於嘗試，你會發現，你會了解，你如此優秀。如果你是第一次炒糖色，可以慢慢炒，鍋燒乾水，倒入油就放入冰糖，小火，中間時不時的拿鍋鏟或筷子助其一臂之力，把冰糖搗碎。如果你之前炒過，那就想怎麼炒就怎麼炒，時間緊，任務重，那就大火攻之；邊熬糖色還可以淘個米啥的，愜意的做飯，那就小火熬之。最後呈現紅棕褐色表明炒糖色成功。

4. 4.不管你上一步是大火還是小火現在都轉小火放入排骨翻幾下，把排骨的水汽炒幹，不可炒過了，炒過了的排骨會有點乾硬。加入鹽和過濾好的百香果液翻炒幾下，雖然百香果的籽可以吃，但是去籽後入菜比不去籽在最後我們享用這盤個菜的時候區別有好多倍，尤其是喜歡湯汁拌飯的，一定要去籽，吃的愜意舒適是一種極致享受。

5. 5. 加水沒過排骨，水開後轉小火燉一個小時以上，燉的過程一定記得蓋鍋蓋，小火慢燉，蓋鍋蓋內部形成的蒸汽壓力讓肉更容易酥爛。

6. 6.開大火收汁，我沒有把汁收完，留了一點拌飯，因為留的湯汁，每人多吃了一碗米飯。

7. 7.成盤後將預留的半個百香果果肉鋪在排骨上。

小貼士

在做的過程中百香果的香氣就會瀰漫整個廚房，連呼吸都順暢了。吃的時候更別提，一塊一塊根本停不下來，娃吃了三塊，還想吃…最後用湯汁拌了飯，連一顆米都沒逃過。