老壇酸菜黃骨魚湯

黃顙魚，在重慶又叫黃臘丁、黃骨魚。黃顙魚富含蛋白質，具有維持人體平衡，消除水腫，提高免疫力等功能。黃顙魚還富含銅，銅對於血液、中樞神經和免疫系統都有重要影響。這道老壇酸菜黃骨魚湯，味酸肉鮮嫩，非常開胃。

用料  

老壇酸菜黃骨魚湯的做法  

1. 黃骨魚洗乾淨放進大盆裏面，加入少許鹽，薑絲，把大葱擠一下擠出葱水，再把大葱放進裏面，醃製十分鐘。醃製好後挑出黃骨魚裏面的葱姜。

2. 小米辣切碎，燈籠椒不用切。蘿蔔對半切之後切成2毫米左右的薄片。再把酸蘿蔔片洗一下，擠幹水分，豆腐切塊，蒜切成蒜末，小葱切葱花。

3. 鍋燒熱之後，用姜把鍋底擦一下，再下入豬油。豬油化之後，把鍋邊潤一下，下入黃骨魚，輕輕地搖一下鍋，防止魚肉粘鍋。然後把魚翻一面，讓它受熱均勻兩面都有炸到。煎至兩面金黃後加水，先開大火把湯熬白。

4. 另起一口鍋，加入適量的油把酸蘿蔔倒進鍋裏炒一下，炒幾分鐘後，下入薑絲大葱段炒出香味，然後關火撈出備用。

5. 大火把湯熬白之後，撈去浮沫，下入豆腐，剛炒好的酸蘿蔔，然後加入泡椒，大葱段兒，這個時候加少許料酒去腥增香。然後繼續大火煮五分鐘，煮到三分鐘時候下入蒜末，煮到五分鐘時加入少許白醋，少許鹽和胡椒粉。出鍋，裝盤，撒上葱花。

小貼士

1、不能吃辣的朋友就不要加小米辣。2、醃製時最好不要放料酒，會影響本身的鮮味。3、鍋燒熱之後用姜把鍋底擦一下，這樣煎魚不粘鍋不費油。4、大家也可在煎魚之前就把酸蘿蔔炒好，就不用備兩口鍋。5、酸菜或者酸蘿蔔再醃製時都加了大量的鹽，所以這道菜決定是否加鹽可以在酸菜的味道熬出以後再考慮是否加鹽。6、黃骨魚含有豐富的營養，煮出來的湯也很鮮，所以就不用再加味精提鮮了。