蛇瓜燴乾貝

蛇瓜別名蛇瓜王，蛇絲瓜，蛇豆等，原產於熱帶亞洲印度及東南亞一帶，近年來國內才逐漸引進廣泛種植，屬於葫蘆科一年生草本植物，具有很高的營養價值和觀賞性。蛇瓜內含豐富的碳水化合物、維生素和礦物質，常食能起到清熱解暑，潤肺化痰，利尿降壓的作用，有很高的食療保健作用。蛇瓜在製作時最適合清炒（加肉片或乾貝亦可）或做湯，不使用過多複雜的調料更能突出蛇瓜清香的氣味·

用料  

蛇瓜燴乾貝的做法  

1. 乾貝洗淨後用温水（水中加入1小勺黃酒）浸泡30分鐘，枸杞洗淨後用清水泡軟後控幹水分備用

2. 蛇瓜洗淨後刨開切成長條備用

3. 鍋內熱油，油熱後下入薑末爆香

4. 下入蛇瓜快速翻炒

5. 蛇瓜炒軟後下入乾貝（連同泡乾貝的水）

6. 下入糖調味後蓋蓋燜煮5分鐘

7. 開蓋下入鹽調味

8. 下入枸杞，倒入水澱粉勾芡

9. 出鍋前淋少許香油後製作完成

小貼士

1.乾貝是用扇貝類閉合肌乾製的海產品，使用前最好洗淨先用温水浸泡，這樣製作時能更好的揮發出它的鮮味
2.蛇瓜購買時要選擇鮮嫩的，嫩瓜期的蛇瓜瓜體表面有白綠色相間的條紋形似似白花蛇，老熟後表面會出現紅色紋路（此時食用會影響口感），也可以用手輕掐表皮試其老嫩程度（注意要偷摸的，讓人看見了不招人待見，呵呵）
3.如果買來的蛇瓜表皮較老，製作前可以做削皮處理
4.因為乾貝有一定鹹度，所以在炒制時應控制鹽量(少量加鹽)
5.此菜製作好後蛇瓜氣味清香，口感鮮鹹清淡，十分適合夏秋季食用
6.蛇瓜有清熱解暑的作用，但性味略偏涼，所以在製作時可以適當的添加一些薑末來中和