【百合花開】吃腸粉必備——自制蝦頭醬油

去茶樓吃腸粉，你有沒有發現他們的醬油特鮮，不會齁鹹，而且帶點甜味，襯托得腸粉特別好吃。我一直在市場上尋找這種醬油，但是總覺得味不對版，只好找配方，自己配一個

用料  

【百合花開】吃腸粉必備——自制蝦頭醬油的做法  

1. 蝦頭蝦殼200克，擠去蝦腦

2. 用清水反覆洗3-4遍，至水清

3. 蝦頭蝦殼放鍋裏用小火炒，把水分炒幹，蝦殼發白即可

4. 準備一些香料：葱一株、香菜一顆、芹菜一小把、丁香三顆、桂皮一片、八角一粒、陳皮一塊

5. 把蝦頭蝦殼和所有香料放一起，加開水1000克，沒過蝦殼，最小火煮，保持温度80度，煮2個小時

6. 煮好了

7. 隔渣過濾出蝦湯，殘渣扔掉不要

8. 開始配製蝦頭醬油，750克蝦湯，加500克生抽

9. 再加100克老抽

10. 再加100克冰糖

11. 慢火把冰糖煮至融化就好了。蝦頭醬油放冰箱冷藏，可用一個月。除了用來配腸粉，還可以用來配白灼的蔬菜、海鮮，還可以用來蒸魚和做豉油雞，味道很鮮美