娘惹酸辣魚— 小白也能輕鬆掌握的異域風情

聯姻東南亞的好處之一就是能深入瞭解當地的各種美食，一説東南亞美食，大多數人印象裏就是各種咖喱，咖喱之外還有很多讓人流連忘返的好滋味！
“娘惹”英文寫法是Nyonya，是馬來族人和華人結合生的女兒，（如果是兒子則叫“峇峇”）她們特別善於烹飪，特別善於將傳統的馬來風味糅合進適於華人味蕾的味道，從而產生了一個全新的菜系“娘惹菜”，經過幾百年的傳承和發展，更被世人認可和喜愛。

用料  

娘惹酸辣魚— 小白也能輕鬆掌握的異域風情的做法  

1. 先來説一下不常見的調料，圖左邊是香茅，右邊帶葉子的是檸檬葉，很便宜的，那一把香茅才6塊錢，檸檬葉15塊錢能買一筐，🍑寶搜去吧

2. 這個是薑黃，這種姜很黃（削個皮手指甲都黃透了，洗也洗不掉）很香，但是不辣，不去腥

3. 把除了番茄，芒果，檸檬葉，魚，以外的所有材料，放在料理機裏達成糊糊

4. 芒果番茄切塊待用，檸檬葉撕一撕也放在一起

5. 多寶魚洗乾淨，切三條口，用廚房紙吸乾水分，雙面都要撒一點鹽，略醃一下，一是容易入味，而是避免一會煎炸的時候油亂蹦

6. 平底鍋加油，蓋過鍋底，燒5成熱（什麼是5成熱？大火燒40秒轉中火）

7. 下魚開始煎，先煎黑麪，煎透，皮硬了，再翻過來煎白麪，

8. 白麪也煎脆了，硬了，就可以出鍋了。不能急，要煎蠻久的，10-15分鐘差不多才能兩面煎好，煎到這樣，皮略一點點焦，就好了

9. 把料理機裏的糊糊到到剛剛煎魚剩的魚裏，大火燒開，放入檸檬葉和番茄收一會汁，汁收粘稠了，再放入芒果翻兩下

10. 翻兩下就行了，不能久，要保持芒果的口感

11. 把這個醬淋到剛剛煎好的魚上！你就可以開店了，回頭客呼呼的來！😂

小貼士

檸檬葉，香茅，必備，不可替代