本味蒸餃

這是一道“本味蒸餃”，製作者是來自陝西富平陶藝村大酒店行政總廚  張峯先生。這款美食可以説陝西東府一道名吃，具體説就是渭南地區人民家常的一道飯。有自己的當地的特色。又注重養生保健，在家做也是非常容易上手的。

用料  

本味蒸餃的做法  

1. 菠菜面、白麪

2. 先揉菠菜面，搓成條，揪成小劑子

3. 按壓，擀餃子皮

4. 調餡：蝦仁剝皮，去蝦線，切碎。天目筍切丁，攪拌。加少許鹽、少許雞精、少許十三香、少許香油、攪拌均勻就可以開始包啦，包的造型根據各家喜好

5. 給篦子上輕輕的抹油

6. 把包好菠菜皮餃子擺好

7. 同理，我們進行擀白麪皮，然後拌餡。韭菜切丁、涼粉切丁、然後加入鹽、雞精、十三香、香油 、關鍵加入花椒麪。拌勻就可以包啦

8. 把包好的白麪餃子擺好在擦過油的籠屜裏。

9. 開火，上鍋蒸十分鐘

10. 調蘸汁：幹辣椒麪一勺、半勺芝麻、用熱油潑香，然後加入兩勺半香醋，三勺醬油。攪拌均勻即可

11. 成品完成

12. 餡料準備

小貼士

一、涼粉是陝西當地特有的一種小吃食材，用澱粉或者綠豆粉製成，韭菜涼粉這種餡料拌法是陝西富平當地老鄉比較普遍的一種吃法，尤其要放花椒粉提味，大概和當地人口味有關，不過偶爾嘗試一次也不錯呦。二、在蘸汁中，用醬油代替鹽的鹹味。