土味兒素蒸餃

忙碌了一天，來一份土味兒素蒸餃犒勞一下自己，既美味又健康！

用料  

土味兒素蒸餃的做法  

1. 1.用80-90°C的熱水將2/3的麪粉用筷子攪拌均勻，涼涼後和成麪糰。2.剩下1/3的麪粉用温水和成麪糰。3.然後再將這兩團面和在一起備用。（和麪的水中加少許鹽，可以防止蒸餃蒸熟後之間粘連）

2. 1.將茴香苗、香葱摘淨清洗，晾乾表面水分（用迷你風扇吹乾是個好方法），將二者分別切0.5cm段。                    2.豆腐切0.5cm見方的丁備用。3.雞蛋打散。

3. 炒鍋燒熱放適量植物油（炒雞蛋要比平時炒菜多放一些油），待油稍熱後將打散的雞蛋液倒入鍋中，用筷子攪拌成小塊兒（不要用鏟子鏟得太碎，稍大一點包在蒸餃裏，吃的時候容易捕捉到，到那時會有很大的滿足感）

4. 剛才炒完雞蛋的鍋不用刷，稍微加少許植物油，中火將豆腐丁煎炒至微黃，這時再把切碎的香葱放入鍋中煸香即可。

5. 把剛才炒好的雞蛋放入鍋中，加鹽、五香粉攪拌均勻。（口味重的多加一些鹽，健康起見還是少鹽為佳）

6. 切碎的茴香苗放入鍋中加香油拌勻。（這樣的話能夠鎖住茴香苗中的水分）

7. 麪糰搓成直徑3cm的長條，然後切成3cm長的劑子

8. 將劑子擀成厚薄適中的中心厚四周薄的麪皮（直徑大概10cm左右）

9. 此時把茴香苗和雞蛋豆腐充分混合拌勻

10. 包成餃子狀（是一般餃子的兩倍大）

11. 蒸鍋大火燒開，鋪上籠布（籠布要充分浸濕），將包好的蒸餃放入蒸鍋中大火蒸12分鐘。

12. 蒸好後裝盤，配上一點醋和香油（喜歡辣的可以加辣椒油），再加一碗紅棗南瓜小米粥，早餐晚餐食用均可。

13. 蘸點兒醋，味道更贊呦！

小貼士

1.你問為什麼叫“土味兒蒸餃”？那是因為我用的是全麥麪粉。現代人吃的越來越精細，用全麥麪粉就好像回到了上世紀七八十年代之前，那時的麪粉加工沒有現在這麼先進和機械話，農村則是用原始的驢拉磨的方式磨面。磨出來的麪粉粗且黑。今天使用的全麥面和出來也是黑黑的，很有鄉土氣息。
2.豆腐不要煎太很，水分流失太多口感會硬。
3.鹽要全部放在炒好的雞蛋和豆腐裏，茴香苗碎不加鹽以防出水。
4.準備開始包的時候再把雞蛋豆腐和茴香苗攪拌在一起，過早地拌在一起茴香苗遇鹽會出水。
5.擀皮技巧：我用的是兩頭尖中間鼓的擀麪杖，擀的時候左右手邊軋邊擀，這樣擀出來的皮就是中心厚四周薄。
6.吃的時候蘸一點醋會讓你收穫不一般的味道。