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大排刀背拍鬆,加入料酒(要嫩就分批加少量水),生抽少許醃製一個小時(放入冷藏室有加速效果);取出裹上澱粉,八成油温,炸兩遍,第二遍目的是增加鬆脆的口感。
準備配料:生薑末,大蒜末,洋葱絲花椒小火炒香研磨成粉狀加少許鹽。
開油鍋,爆香蒜末薑末和洋葱,加入排條和椒鹽,關火出鍋lo
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