蝦仁什錦菜

海蝦白灼很鹹，一直存冰箱裏不想動它，聽朋友介紹可以用來燉豆腐，蝦仁炒菜，今天試試這道菜，孩子吃的很開心，我也覺得味道很贊。

用料  

蝦仁什錦菜的做法  

1. 蝦剝皮去殼後，去蝦線，後背來一刀，再切小塊，放入一點醬油和花生油，薑絲醃製

2. 切萵筍，南瓜和山藥，都切成大小差不多的片狀，不要太薄

3. 燒水開後，先燙山藥2.5分鐘撈起，再燙南瓜一分鐘後放入萵筍一起再燙2.5分鐘

4. 熱鍋放油，放薑絲，蒜米，葱，炒香後放蝦仁，變色後撈起。雞蛋打散，把炒好的蝦仁單獨夾起來放入雞蛋液（不要放跟蝦仁炒的配菜），攪拌均勻，熱油下鍋下雞蛋液，關火，待雞蛋液定型，稍微翻一下，開火，反覆操作兩三次，這樣避免雞蛋糊。雞蛋全部成型後放入水煮過的南瓜黃瓜山藥片，加入水澱粉，鹽，翻炒幾下即可起鍋。