自制蕎麪灌腸2（山西灌腸）

以前介紹過一種做灌腸的方法，需要提前一晚上冷藏一下灌腸麪糊，很麻煩，這兩天又試驗了一個方法，時間短，效果也不錯。

用料  

自制蕎麪灌腸2（山西灌腸）的做法  

1. 蕎麥麪三茶勺，白麪三茶勺混合均勻，和成粘稠的麪糊，三餳三攪，就是靜置3次，每次不少於15分鐘；攪拌三次，每次記得朝一個方向攪拌。

2. 然後分次加入水，將粘稠的麪糊兑成稀糊糊，就是拿筷子挑一下，剛剛連成一條線，然後再稍微兑點水，讓線剛剛連不成，成為水滴。

3. 蒸鍋裏放入水煮開，將麪糊糊倒入一個盤子裏，趁熱放入蒸鍋，大火蒸10分鐘即可，然後慢慢晾涼，涼透後，用指甲背沿邊緣將灌腸划起，切條食用。

4. 吃的時候，切成條，加入調料即可。也可以用綠豆芽炒灌腸吃，一樣很受歡迎。

5. 涼拌的調料可以這麼做：鍋裏放入水，鹽，醬油，五香粉，煮熟，勾芡。吃的時候再澆點辣椒油，調稀的芝麻醬即可。

6. 高級點的調料，您可以用黃花菜，鹹菜碎，黑木耳絲，腐竹碎，五香粉，辣椒粉，煮湯，勾芡，那個味道很鮮啊，澆在灌腸上好吃的很。

7. 辣椒油的製作訣竅：植物油燒熟，然後降温到110度左右，放入五香粉，攪拌均勻後澆到辣椒麪上，這樣做的辣椒油顏色紅亮，味道很香。一定要燒熱油以後再降温，否則辣椒就炸黑了。