麻辣灌腸、五香灌腸

配方來自👉下廚房：堂媽小廚

用料  

麻辣灌腸、五香灌腸的做法  

1. 花椒和辣椒混合、用平底鍋焙香、不要放油、焙香料時要用文火、焙脆後、攪拌機攪碎成細粉、

2. 1:豬肉洗淨、切成肉丁
   2:添加所有調味料攪拌均勻、戴一次性手套從底部往上翻、醃製四小時以上（沒必要過夜、灌好腸也是在不斷吸收調料的）、關鍵是中間要多翻動幾次、充分讓肉丁吸收調料
   

3. 3:鹽漬腸衣清洗之後、提前用加入葱段、薑絲和花椒的水浸泡一小時、然後灌上水往下捋、看看有沒有漏水的地方、有就剪掉
   4:切記絞肉機把刀頭去掉、做的香腸是肉塊不是肉沫、加上喇叭形的灌腸器、然後把接頭擰緊、用肉的油脂先把接頭潤滑、再把一截腸衣全部套到灌腸器頂端

4. 5:先把頂端腸衣的底部打一個死結、醃製好的肉丁用勺子舀進絞肉機、搖把肉灌進腸衣、手要固定在絞肉機上腸衣的部分、讓肉塊充分浸入腸衣、變成粗粗的香腸再鬆手。用大盤子接住太方便了。
   6:灌好的腸用棉線隔斷、（邊搖邊繫繩子太費事）、腸略緊一些、太鬆蒸出來的腸曬乾後切不成片、如果腸裏有空氣、扎眼排氣。
   7:晾在室外陰涼通風處、自然風乾、（絕對不能太陽直曬和大霧天、腸很快就酸了）、一週左右可以收起、密閉冷凍於冰箱。
   8:吃的時候清洗後放進蒸鍋上汽半小時、晾涼切片、如果不喜歡太乾的腸可以風乾5天就收。

5. ⬆️是麻辣配方、⬇️是五香配方
   只需要更改調料、其他一樣
   
   肉10斤、鹽75g、糖200g、醬油100g、宏仁堂五香面15g、雞精90g、高度白酒150g、薑汁100g、