一般都是十斤肉的量,二分肥八分瘦
用料
豬肉 | 五花肉加後腿肉共十斤 |
鹽 | 85克 |
高度白酒 | 100克 |
白糖 | 70克 |
雞精 | 50克 |
醬油 | 20克 |
乾紅辣椒 | 80克 |
十三香 | 25克 |
花椒 | 35克 |
腸衣 | 適量 |
葱段,薑片 | 適量(浸泡腸衣用) |
臘腸,超簡單的麻辣灌腸,麻辣香腸,香辣香腸的做法
醬油20g,雞精50g,乾紅辣椒多一些,十三香25g,鹽85g,花椒50g,白沙糖70g,紅星二鍋頭100g
乾紅辣椒跟花椒放到鍋中幹炒,不放油,炒出香味來,辣椒脆了即可,然後絞成粉末狀,放到盤中備用
把瘦肉切成3釐米左右的小塊,也可以切成條
肥肉切的稍微小一些,如圖
把所以調料分次加入肉中,戴上一次性手套攪拌均勻,醃製三四個小時左右,兩個小時也可以,反正風乾的過程中也是醃製的過程,中間一個小時再攪拌一次
這是沒放辣椒粉的,不辣的,灌出來的腸顏色沒有辣的好看
把腸衣先解開,然後放到水龍頭下洗去鹽漬,然後把一根腸衣放到水龍頭下接滿水看看有沒有漏的地方,有就從漏處剪斷,弄好後把葱段花椒跟薑片一起跟腸衣浸泡半個小時去腥,腸衣也可以提前一晚上泡上
用灌腸器開始灌腸,
腸衣最下面打個結,然後把腸衣全部套到灌腸器管上,底下放一個大盤子接着灌好的腸,把肉舀到灌腸器中,然後用手機搖動灌腸器進行灌腸,一隻手要放在腸衣上幫助調整腸的粗細灌好的腸分段用棉繩系起來或者直接擰幾圈,放到盆中
如圖
把灌好的腸掛到掛鈎上,然後掛到通風處晾一週左右,一定不要見太陽,等到臘腸捏起來沒有明顯變化時就可以收起來了,密封放到冰箱中,隨吃隨取
吃的時候蒸半個小時,拿出放涼後切片就可以了這是沒蒸的,可以直接切片用來炒菜吃
這是蒸好直接吃的
小貼士
每個人對辣的感受不一樣,辣椒跟花椒可以根據個人口味適當增減