月子催乳湯譜--奶白鯽魚豆腐湯

清楚地記得上世紀八十年代初 我們單位承建松花江公路大橋 我財會畢業直接被分到了這裡 住宿舍 吃食堂 食堂裡有個又白又胖的二級廚師 我到現在還記得他的名字 那時候單位經常有省市部級領導及上級主管單位領導來視察工作 當然免不了留下來吃招待餐 都是這位大廚親自掌勺 我們財務部門也會經常被叫去參加這種宴席 印象最深的就是 每場宴席最後上的壓軸菜幾乎都是奶白鯽魚湯 偶爾加上豆腐 有時換了白蘿蔔絲 大師傅做的鯽魚湯用的是野生的松花江鯽魚 全都是12-15公分長的鯽魚 非常新鮮 從打撈上來到做成魚湯不超過三小時 味道極其鮮美 大橋工程乾了三年多 有的大領導常來 就點這道魚湯喝 大師傅做這道魚湯很絕 魚🐠要絕對野生 絕對新鮮 用白酒或料酒塗抹魚身及內腹 兩面煎上色 放入薑葱 加開水 大火燒十分鐘 轉中小火熬煮 直到把魚煮飛 煮的爛碎 湯色像牛奶一樣的白 加鹽調味 關火 盛碗裡 放香菜末 走菜 濃濃的鮮香撲鼻 挑起你的味蕾
   現在不太容易買到野生江鯽魚 也只能用普通鯽魚湊合了
   我女兒從九歲起就拒絕吃魚了 小時候 有一次她爸做一種叫珍靚魚的海魚  不知他怎麼做的 孩子第一口吃下去 就被腥的連連嘔吐 從此再也不吃魚了 啥魚都不吃了
    生大外孫時 為了她兒子有優質的母乳喝 她接受只喝魚湯不吃魚 她只能讓步到此 謝天謝地了

用料  

月子催乳湯譜--奶白鯽魚豆腐湯的做法  

1. 鯽魚（能買到野生的小鯽魚12-15㎝長最好了）我沒買到小鯽魚 我買的有6兩重了 讓賣家收拾乾淨 腹內黑膜撕掉 清水衝洗乾淨 控水擦乾 白酒或料酒塗抹魚身及內腹去腥

2. 先燒一壺開水待用 鍋燒熱 一定要熱 再倒油 中火煎 不要翻動 待魚身煎的繃住皮了  十幾到二十幾秒後 再翻個煎上色 薑片葱段扔裡稍煎 倒入足量的開水 大火燒煮十分鐘 再轉中小火 燉十分鐘 我家女兒不吃魚 所以我不能煮飛煮碎 再者 我買的魚有點大 湯燉好後 魚可以拿出來 再另外燒一下吃 或弄點蘸水澆上去 也好吃 你們隨意哈
      大師傅説過 小鯽魚燉爛碎 是讓魚蛋白更多的融入湯裡 湯色更濃白 味道更鮮美

3. 大火煮了十分鐘後 湯已變成牛奶色 豆腐中間立切一刀  再橫片一刀 切成一釐米厚片 大小薄厚 隨自己意 放入鍋中 接著燉

4. 中小火燉了十五分鐘後 奶色乳白很漂亮

5. 燉好了 豆腐全部浮上來了 關火

6. 加鹽調味 撒點葱碎或香菜末 女兒雖不吃魚 湯卻很愛喝
   鯽魚湯很鮮美 吃鯽魚可千萬要小心哦