記錄用。謝謝下廚房各位廚友的無私分享。
用料
| 雞腿 | 5只 |
雞翅雞腿的做法
橄欖油蒜香雞翅（夏天）
雞中翅10只，姜2片，鹽7克，雞精2克，糖5克，啤酒30克，黒胡椒1克，大蒜末1頭
外皮面糊
玉米澱粉100克，雞蛋1個，啤酒50-70克，鹽2克，黑胡椒1克，蒜粉適量
雞翅加醃料，醃1晚上
外皮面糊混合，醃好的雞翅去掉蒜末，放入麪糊裏抓勻，保證每個雞翅都有面糊。
找適合油炸的橄欖油，油温160度，下雞翅炸到變色，撈出
油温再升到180度，復炸炸至金黃色。豉油雞腿（鑄鐵鍋）
小雞腿5個，生抽半碗，老抽1勺，廣東米酒2湯匙，白糖4湯匙，沙姜2大塊，姜4片葱8根，八角2粒，桂皮1段
雞腿洗乾淨吸乾水分，加生抽老抽糖醃一下午，
期間經常翻一下，準備鑄鐵鍋，鍋底鋪上葱段（8根），薑片（4片），沙姜拍扁，八角2粒，桂皮1段。倒入全部醃汁。加人米酒。雞腿放在葱段上。蓋蓋，中火燒開，小火再燒5分鐘。開蓋，雞身翻面，小火煮5分鐘。再翻個身，煮2分鐘。蓋蓋，熄火，燜15分鐘。
晾涼，斬件醃雞翅
米酒2.5勺，生抽4勺，蠔油1勺，味淋3勺，糖1勺
獨蒜一顆切片
醃過夜
180度/15分鐘，翻面再烤5分鐘豉油雞腿（電飯煲煮）
2條雞腿肉去骨，電飯煲底部墊葱段，薑片，鋪上雞腿肉，加入調味汁：2湯匙蒸魚豉油和小半碗水，4粒冰糖，
煮飯健，煮20分鐘，翻面煮15分鐘，再翻面5分鐘。晾涼切件酒香醉乾坤雞翅（詹姆斯）
雞翅12個，發好的天白花菇2朵，紅葱頭5個，蒜頭1頭，姜4片，豆豉牛肉醬1湯匙，蠔油1湯匙，生抽1湯匙
白蘭地半杯
起油鍋，少點油，下薑片，減雞翅至金黃色。
豆豉牛肉醬，蠔油，生抽調成汁
鑄鐵鍋，下面鋪滿蒜頭和紅葱頭，上面放雞翅，再放兩朵花菇，醬汁均勻的淋在雞翅上，大火燒開，蓋蓋小火燜5分鐘，然後開蓋，倒入半杯白蘭地，用火槍點火燒一下咖喱烤雞翅（秦了了）
雞中翅4個，咖喱塊2小塊，鹽1克，食用油半湯匙，白開水1湯匙
起油鍋 ，少許油，1湯匙白開水，下咖喱塊，融化，加入雞翅，鹽，水，拌勻，保證每個雞翅裹上醬，鹽6小時
190度，烤20分鐘，翻面，刷醬汁，再烤15分鐘。吮指梅醬雞翅（豆帝煮Man ）
雞翅15個，桂皮1片，香葉2片，八角1顆，黃冰糖50克，冰梅醬2湯匙，生抽3湯匙，鹽1克，
雞翅洗乾淨，飛水2分鐘，
冰糖炒糖色，下雞翅，炒勻，加水醃過雞翅，加生抽，香料，鹽，然後加冰梅醬，大火燒開，小火慢煮，至汁收幹無油炸雞翅（喃貓）
雞翅20個，醃料：鹽1.2湯匙，大蒜粉1.2湯匙，洋葱粉0.4湯匙，甜椒粉0.4湯匙，辣椒粉1茶匙，白胡椒粉半茶匙，黒胡椒半茶匙
麪粉180克+香草包混合均勻
鼠尾草SAGE 0.4湯匙，牛至 OREGANO0.4湯匙， 龍蒿TARRAGON 0.4湯匙，歐芹PARSLEY 0.4湯匙，百里香THYM0.5茶匙
雞翅用醃料醃一晚
裹一層香草麪粉，然後在涼水裏泡一下，再裹一次粉，
放在烤架上烤，如果放烤盤上就變平了。下面可以放一層凍薯條，刷一遍油
200度烤50分鐘，中途翻一次身。
可以下鍋油炸，大約是7-9分鐘栗子雞（艾格）
雞250克（切塊瀝乾水），剝皮栗子250克
薑片10克，葱白1段
油30毫升（2湯匙），料酒45毫升（3湯匙），生抽45毫升（3湯匙），老抽5毫升（1/3湯匙），鹽3克（1調料勺）
栗子有油煎過，鍋里加1勺油，加栗子中火煎至變色，然後加水，大火燒開小火燜煮。
另起油鍋，1勺油，下薑片葱段，件出香味。加雞塊，翻炒至表面焦黃，依次加入生抽，料酒，老抽，繼續翻炒2分鐘。
這時燉煮的板栗應該半酥軟，湯變濃稠。全部加入雞中，大火燒開，小火燜半小時，大火收汁，出鍋前加點鹽調味，炒勻啤酒醬香雞翅（錦食堂）
雞翅10個，啤酒1聽，生抽3湯勺，老抽1湯勺，蠔油0.5湯匙，八角2顆，香葉5片，幹辣椒5顆，花椒若干，姜葱蒜
雞翅飛水，放酒，鹽醃製
起油鍋，煎至兩面金黃，加啤酒，加生抽老抽蠔油，拌勻，加姜葱蒜，大火燒開，小火燜10分鐘 ，加糖，大火收汁烤雞翅（小阿姨）
雞翅9個，蘋果1個切片，蠔油1湯匙，生抽2湯匙，鹽1茶匙，蜂蜜1湯匙，可樂5湯匙
混合醃2小時
180度/15分鐘，翻面再5分鐘橙香烤翅（興欣）
雞翅12個（姜2片，蒜4片，料酒1湯匙，生抽3，老抽1，蠔油3，蜂蜜1），一個橙子榨汁，一點黒胡椒，一點鹽。拌勻，醃2小時以上
烤盤上墊油紙，一個雞翅上放半片橙子
200度/10分鐘，把橙子片放旁邊。再烤15分鐘
出爐灑芝麻和歐芹碎椒香雞翅
雞翅250克，沿長方向切開兩半
鹽1/4茶匙，生抽1湯匙，蒜2辦。抓勻醃製2小時
準備花椒粉適量（現成的，或自己炒後壓碎），（純花椒，或花椒加少許青花椒）
平底鍋煎
小火，鍋里加1茶匙油，每面煎3-4分鐘，拿出來放在廚房紙上吸油分。然後放在一個大點的碗裏，加花椒粉拌勻
油炸
玉米澱粉里加一點花椒粉，混合均勻，雞翅裹上一層粉，油炸
烤（空氣炸鍋或烤箱）
醃好的雞翅加油1茶匙，拌勻
烤盤上放烤架（一定要放，這樣才會乾爽），皮朝上，
有熱風開熱風功能。
220度，10-20分鐘，看雞翅大小要有焦黃色。
空氣炸鍋是200度
烤好後，拌花椒粉
最後調味：花椒粉/花椒粉+辣椒粉/孜然粉/咖喱粉炸雞翅祕籍
雞翅解凍瀝乾水分，加雞翅重量1.5%的鹽，薑片，花椒，10粒，白胡椒粉（或五香粉），醃4小時
炸粉調成順滑液體，雞翅浸泡其中。
中小火，油温5成，雞翅裹乾粉（可以是日式天婦羅粉，麪包康或者麪粉），壓實下，抖掉乾粉。放入油鍋裏炸，開始不要動，浮起來後，用漏勺輕輕翻下。金黃色撈出。蒜香雞翅
雞翅500克，中間分割成兩長條
加鹽2-3克，生抽1湯匙，白胡椒粉3小撮，大蒜粉1湯匙，蒜泥7辦，醃2小時
油煎
小火，加油（有蒜泥，容易焦，要加油）排上雞翅煎，不要翻動，可以晃一下鍋防粘。2-3分鐘成金黃色，翻面再煎1-2分鐘，然後加第三重蒜末7辦（可以混個幹辣椒），加3湯匙水，水滾後蓋蓋燜一下。鍋裏又變成清澈後，關火，灑葱花
