魚頭雜菇湯

不知為何，對湯有種格外的偏愛。每次再不想做飯也總會花幾個小時的時間慢慢鼓搗出一個湯。
這次用雜菇燉湯，我也叫不出來名字，反正隨便看顏值買了三種，一共半斤，隨便你愛吃什麼菇都能放。適量就好，不要太多，蓋住了魚的味道。

用料  

魚頭雜菇湯的做法  

1. 魚頭用流動水洗淨，仔細處理一下魚鱗和魚鰓，一般菜市場不會弄的太乾淨。另外注意裏面的那層黑膜一定一定要去掉，不然會很腥，而且髒。
   加入適量料酒和鹽，抹均勻後醃製一會，去腥。

2. 趁醃製魚頭的時候處理其他的食材。
   記得除了生薑之外其他的都不是必須要的，如果你沒有花椒或者不喜歡花椒的味道，那就不放。
   這時候燒好一壺熱水備用。

3. 魚頭醃製好之後，開火。
   鍋燒熱一點，用生薑片擦一下鍋再放油，不容易粘鍋。油不需要放太多，同樣煮熱一點再下魚頭，這樣就一點都不粘鍋啦。

4. 一面差不多就翻另一面煎，喜歡香一點可以等久一點翻。然後加入剩下的生薑和蒜頭，倒入料酒，就可以轉到砂鍋裏啦～

5. 魚頭放入砂鍋後，馬上加入燒好的熱水，花椒，料酒和醋。
   要一次性加夠水，不要中途添水。
   之後就蓋好蓋子小火燉着就好啦。

6. 燉魚的時候清洗一下蘑菇，我只認得海鮮菇哈哈，反正都好吃就是了。

7. 我燉了一個小時，加入雜菇。其實時間沒關係，如果趕時間的話，20分鐘左右也就夠了，不敢時間燉一兩個小時也沒問題。我喜歡燉的時間長一點的湯，更香更濃郁。

8. 菇類放進去之後再煮個二十分鐘左右就可以了，加入鹽調味。喝的時候加葱花。

小貼士

如果家裏沒有湯鍋的話，直接放在炒鍋裏燉也是可以的，只是時間不要太長，不然會把湯煮沒。
平時在家做飯比較多的話，還是建議買個燉鍋，淘寶上幾十塊錢很實惠，用處很大，可以煲湯加燉肉。相信我，這樣燉出來的湯和高壓鍋或者鐵鍋煮的完全不一樣。
如果要煮魚頭豆腐湯的話，可以早一點放，千滾豆腐萬滾魚，豆腐煮久了中間會有一個個的氣孔，這樣才入味。