酥軟可口營養豐富宜菜宜飯的老北京糊塌子

跟老北京的同學學習的一道主食。

用料  

酥軟可口營養豐富宜菜宜飯的老北京糊塌子的做法  

1. 準備好食材，西葫蘆1個，雞蛋2顆，小葱3-4根，大蒜3瓣，麪粉50-70克。

2. 西葫蘆洗淨擦成細絲。小葱切成葱花。

3. 將西葫蘆絲，葱花放入一個大盆裏，分多次少量的加入麪粉翻版均勻，用麪粉包裹着西葫蘆絲，防止過多的出水，保持西葫蘆絲的脆嫩口感。

4. 然後打入雞蛋繼續翻拌，根據麪糊的黏稠度加少許清水。最後加鹽少許。麪糊調整到可以流動即可。

5. 平底鍋加油，預熱，晃動平底鍋讓油均勻的塗在整個平底鍋裏。

6. 油熱後，倒入麪糊，轉動平底鍋，讓麪糊均勻的鋪在整個平底鍋的地步。稍微定型後，輕輕的晃動平底鍋，讓餅的底部均勻的受熱，然後轉小火，烙至底部金黃。

7. 底部烙制金黃後，把餅翻面，繼續烙至另一面金黃直至熟透。注意調整火的大小，建議全程使用中小火。烙至兩面金黃熟透大約全程5-8分鐘左右。

8. 再次翻面對比兩邊的熟度和色澤度，稍微調整，出鍋！

9. 出鍋裝盤！

小貼士

1.西葫蘆會出水，先加麪粉拌均勻，再加雞蛋，再根據黏稠度加適量的清水，一定要少量，調製麪糊可以是流動的即可，最後加鹽。由於西葫蘆含水量比較高，加鹽後面糊會再變希一下。這次我加了差不多有50毫升的水。
2西葫蘆擦絲後先加麪粉的另一個主要原因也是因為用麪粉鎖住西葫蘆的水分，保持西葫蘆脆嫩的口感。
3最後可以直接吃，也可以粘蒜醋汁，兩種不同的風味，也可以沾辣醬等其他調料。