冰糖肘子

用最少的調味料、最簡單的方法做出最美味的冰糖肘子

用料  

冰糖肘子的做法  

1. 材料準備好。大八角2-3朵就好，家裏只有小八角，放了4朵，桂皮一片，冰糖若干，葱姜適量，老抽、生抽適量。

2. 肘子洗淨，下冷水和姜塊汆水

3. 煮沸關火

4. 冷水洗淨泡到肉完全冷卻

5. 拔毛，再次洗淨晾乾

6. 肘子表面均勻塗上一層老抽，放置10分鐘左右

7. 冷水下鍋，放入葱姜、八角桂皮、冰糖，生抽、老抽（1.5 : 1），大火燒開

8. 老抽和生抽別加狠了，生抽多了會很鹹，老抽多了最後收汁顏色會變黑。都加進去基本和勺子裏的顏色差不多就可以了

9. 燒開後撇去浮沫

10. 加入料酒，蓋上鍋蓋，大火燒開轉小火燉一到一個半小時

11. 家裏喜歡吃軟糯口味的肉，我燉了一個半小時，筷子扎進去非常自如，酥而不爛。喜歡有嚼勁的時間可以縮短些，但都必須達到用筷子能扎穿的程度

12. 移去鍋蓋，大火收湯，一邊收湯一邊用勺子盛湯澆在肉上（這樣上色會很均勻）

13. 收到湯汁只剩大約兩勺子的時候，自己調味，最後出鍋前加一些食用油，使湯汁更鮮亮

14. 水裏汆些自己喜歡的蔬菜做圍邊，肘子出鍋

15. 在夕陽的映照下晶瑩剔透有沒有？

16. 主要是氣質

小貼士

學會了這種燉肉的方法基本就一通百通了，無論用它燉豬腳、牛腩、雞鴨腿都是極美味的，且不用起油鍋，方便省事，還超級下飯。