————————2019.8.12更新—————
感謝大家關注本菜譜，【常見問題】以及【氣泡冰粉做法】、【樂山三鮮冰粉做法】已更新到步驟和末尾tips裏面。
冰粉不難，準備和揉搓過程只需要10分鐘以內。
但初次做有很多需要注意的細節，我都儘可能寫進去了，照做肯定能成功。
請先看完再動手！請先看完再動手！
不要隨意打低分謝謝！
PS：冰粉調味本就是很隨意也很主觀的，所以配料都標註的“按需”或者“若干”，
只要大家【按自己口味喜好來】，就都不會錯。
請不要因此隨意打低分，尊重一下編輯菜譜的勞動，謝謝！
希望大家都有一個清涼的夏天～
————————以下原文—————
四川人民夏天必備的傳統甜品。
用冰粉籽手搓的冰粉Q彈十足但又十分軟嫩，輕輕一吸就能滑進嘴裏，一抿即爛。而用袋裝“冰粉粉”衝調的冰粉只有Q彈沒有滑嫩，口感很硬，缺乏流動性，還不如吃果凍，口感完全無法與手搓冰粉相提並論。
但可惜的是現在外面很難買到真正的手搓冰粉了，索性淘寶買來冰粉籽自己做，還原記憶中的味道。
【關於配料和口味】
紅糖和山楂片、西瓜粒是最傳統口味最基本的配料。
近幾年在此基礎上發展出醪糟、玫瑰等多種口味，更有創新者還加入了餈粑、芋圓、各種水果等豐富口感層次。
樂山三鮮冰粉只需要酒釀、小湯圓、銀耳湯。
實際不必拘泥，按個人喜好來隨心搭配，盡情發揮你的創意，都不會錯😄
【成品量】
下列材料做出來大概是4-5碗冰粉的量。
如果要減量，所有材料按比例縮減即可。
【視頻版】菜譜鏈接
【材料哪裏買？】
Tb搜“冰籽”有很多家，一般都會附贈棉布和熟石灰，無需單獨購買。
用料
| 主料（必需） | |
| 冰粉籽 | 50克 |
| 涼開水 | 1500ml（初次可嘗試1300ml） |
| 凝固劑（必需） | |
| 食用熟石灰粉 | 5克 |
| 涼開水 | 200ml |
| 工具（必需） | |
| 細密的棉布 | 一張 |
| 常規調味配料（非必需，按喜好隨意） | |
| 紅糖水 | 按需（紅糖與水重量1:1化開，見Tips） |
| 醪糟（酒釀） | 按需（不同口味可替換為玫瑰醬、桂花蜜等） |
| 山楂片 | 若干 |
| 花生碎 | 若干 |
| 水果粒（西瓜、芒果等，按喜好） | 若干 |
| 熟芝麻 | 若干（非必需，但推薦） |
| 小湯圓 | 若干（非必需，按喜好添加） |
| 芋圓 | 若干（非必需，按喜好添加） |
| 餈粑粒 | 若干（非必需，按喜好添加） |
| 葡萄乾 | 若干（非必需，按喜好添加） |
| 冰塊（打冰沙） | 若干（非必需，按喜好添加） |
| 三鮮冰粉配料（非必需） | |
| 濃稠的銀耳湯 | 若干（提前熬好） |
| 甜酒釀（醪糟） | 若干 |
| 小湯圓 | 若干（提前煮好泡涼水） |
自制手工（搓）冰粉-傳統的味道（保姆級教程）的做法
準備好乾淨的細密棉布（不能用紗布，冰粉籽顆粒很小，會漏出去）、冰粉籽、涼開水、石灰粉（淘寶買冰粉籽會附贈）。
PS：我圖中的材料用量是配方的1.5倍。![正宗冰粉的做法,最正宗的做法步驟圖解 怎麼做好吃 第2張]( "正宗冰粉的做法,最正宗的做法步驟圖解 怎麼做好吃 第2張")
將200毫升水衝入5克石灰粉，攪勻，靜待沉澱。
（待會兒我們只需要用到上層清澈的部分哦！）
然後開始準備搓冰粉👇![正宗冰粉的做法,最正宗的做法步驟圖解 怎麼做好吃 第3張]( "正宗冰粉的做法,最正宗的做法步驟圖解 怎麼做好吃 第3張")
冰粉籽裝入紗布，留一點空間，用繩子繫緊。放入涼開水中浸泡1～2分鐘。
然後再開始揉搓或者揉捏，冰粉籽很快就會產生黏液。
配方量只需要搓大概🕐3-4分鐘左右，直到感覺【不再出粘液】，就搓好了。（見Tips1）
PS：注意⚠️不可過度揉搓，會導致氣泡容易消失且顏色發黃。![正宗冰粉的做法,最正宗的做法步驟圖解 怎麼做好吃 第4張]( "正宗冰粉的做法,最正宗的做法步驟圖解 怎麼做好吃 第4張")
搓好的冰粉漿是有一定黏稠度的，佈滿氣泡。
如果氣泡由多變少，或者整體顏色很黃，那就是冰籽不新鮮或揉搓過度了。![正宗冰粉的做法,最正宗的做法步驟圖解 怎麼做好吃 第5張]( "正宗冰粉的做法,最正宗的做法步驟圖解 怎麼做好吃 第5張")
冰粉搓好後，⚠️立即⚠️將沉澱好的石灰水的【清澈部分】，通過棉布過濾倒進搓好的冰粉漿，同時立即用勺子/筷子畫幾圈攪勻（約半分鐘）。
**新手初次做的話，建議先把清澈部分的石灰水倒進另外一個容器，再從新容器倒入冰粉漿裏面，避免雙手操作的時候不小心將沉澱部分也倒進去了。**![正宗冰粉的做法,最正宗的做法步驟圖解 怎麼做好吃 第6張]( "正宗冰粉的做法,最正宗的做法步驟圖解 怎麼做好吃 第6張")
然後靜置2小時左右，等冰粉凝固，就做好啦。
（室温、冰箱冷藏靜置均可）![正宗冰粉的做法,最正宗的做法步驟圖解 怎麼做好吃 第7張]( "正宗冰粉的做法,最正宗的做法步驟圖解 怎麼做好吃 第7張")
成形的冰粉，很Q彈哦。
![正宗冰粉的做法,最正宗的做法步驟圖解 怎麼做好吃 第8張]( "正宗冰粉的做法,最正宗的做法步驟圖解 怎麼做好吃 第8張")
成品冰粉有無氣泡都不影響口感。
氣泡的多少跟攪拌程度和冰籽新鮮程度都有關係，不必刻意追求有氣泡的![正宗冰粉的做法,最正宗的做法步驟圖解 怎麼做好吃 第9張]( "正宗冰粉的做法,最正宗的做法步驟圖解 怎麼做好吃 第9張")
準備配料：
紅糖1:1沖水化開（見小貼士3），水果、山楂切塊，小湯圓和芋圓煮熟後浸泡涼開水，醪糟（酒釀）我偷懶買的成品，其他按喜好準備。![正宗冰粉的做法,最正宗的做法步驟圖解 怎麼做好吃 第10張]( "正宗冰粉的做法,最正宗的做法步驟圖解 怎麼做好吃 第10張")
傳統口味一般先加入紅糖，再加入其他喜歡的配料。
如果有冰塊和料理機，可以打一些冰沙鋪在碗底，會更清爽哦！![正宗冰粉的做法,最正宗的做法步驟圖解 怎麼做好吃 第11張]( "正宗冰粉的做法,最正宗的做法步驟圖解 怎麼做好吃 第11張")
手工冰粉就完成啦！盡情享用吧！
圖上兩碗分別是玫瑰味和醪糟味，都很好吃哦！推薦～![正宗冰粉的做法,最正宗的做法步驟圖解 怎麼做好吃 第12張]( "正宗冰粉的做法,最正宗的做法步驟圖解 怎麼做好吃 第12張")
樂山名小吃【三鮮冰粉】的調味：只需要酒釀、小湯圓、銀耳湯。
提前熬好（濃稠一點的）冰糖銀耳湯冷藏，小湯圓煮好過涼水冷藏醪糟，和甜酒釀大概1:1:1，加入凝固好的的冰粉就可以啦，
比紅糖冰粉更清爽，推薦一試哦！![正宗冰粉的做法,最正宗的做法步驟圖解 怎麼做好吃 第13張]( "正宗冰粉的做法,最正宗的做法步驟圖解 怎麼做好吃 第13張")
小貼士
1.影響成敗的主要關鍵在於濃度！
而濃度取決於水量比例和搓冰粉籽的程度、以及冰粉籽的新鮮程度。
水多了、或者揉搓不到位（導致出漿太少）、冰籽不新鮮都有可能凝結不成功。
⚠️初次嘗試為避免失敗，可以減少搓冰粉10-15%水量。
2.氣泡冰粉的做法：
不過度揉搓！大概3-4分鐘感覺到不再出濃稠的粘液就可以停了，【立即】加入澄清的石灰水攪勻，才能鎖住氣泡。
“揉搓到位”時不再產生一開始那樣的粘液，其實是很容易感受出來的。
過度揉搓會導致氣泡容易消失且顏色發黃。
⚠️但是，過度揉搓了也別怕，並不影響口感和凝固性，有無氣泡都一樣好吃。
3.凝固劑採用食用熟石灰，一般在Tb買冰籽的店都有配，實在買不到或者有顧慮，也可以用牙膏沖水替換。
4.在家打冰沙麻煩，我一般選擇提前一天搓好冰粉就冷藏。
5.做好的冰粉，保鮮膜蓋好，冷藏3天沒問題。
放置時間長了會導致氣泡消失，並且會析出一些水，是正常的，水倒掉就好啦。基本不影響口感。
6.紅糖水濃度需控制，不可太稀也不宜太濃，我一般是把紅糖切片，用體積1:1左右的開水攪拌化開，也可以蒸化或微波爐加熱融化。
