用料
| 豬後臀肉 | |
| 糖 | |
| 鹽 | |
| 葱姜 | |
| 八角 | |
| 桂皮 | |
| 草果 | |
| 丁香 | |
| 香油 | |
| 精煉油 | |
| 硝水 | |
| 料酒 |
水汁叉燒肉的做法
將豬後臀肉切成8釐米長，5釐米寬，0.5釐米厚的片，並用硝水醃1-2天。
將香料洗乾淨，葱切段，薑切片拍鬆待用。
炸肉片，淨鍋入油加熱至七成熱下入醃好的肉片，炸至色澤紅亮撈出。
淨鍋入水大火燒開後，下入燒好的豬肉片，汆去多餘的油脂和硝水。
鍋少量油燒熱下入香料，煸出香味後加入葱姜，肉片以及鮮湯，使其淹沒肉片後進行定色定味。小火燒入味，撇去浮沫，待其汁液濃稠時，撿去大料，淋明油，裝盤即可。
小貼士
成品特點 色澤鮮紅明亮 肉甜嫩且香味醇
