蒸餃，和麪到蒸熟我能想到的都記錄了！

蒸餃，我覺得是麪食當中非常非常有幸福感的食物，蒸餃餡大皮厚，咬一口滿口鮮香，多汁的肉餡加上軟糯勁道的厚皮，⊙∀⊙！真的不要太滿足！

用料  

蒸餃，和麪到蒸熟我能想到的都記錄了！的做法  

1. 和麪
   
   1.水量問題
   
   和麪之前，我先説一下水的問題，一般麪食的配比都是面：水=2：1，但我家地處北方天氣乾燥，麪粉特別的吸水，按2：1的比例和的面我揉都揉不成團，跟更別説做餃子皮，擀餃子皮得累死，還得咬不動。所以我一般500g麪粉常規都300g水，甚至可能再多一些，大家不必非要一點不差，要根據自己的實際情況去斟酌。
   
   2.面絮狀態
   
   蒸餃一般皮厚，所以面要軟一些。如果要吃勁道些的，可能冷水和麪更好，但我沒試過，感興趣可以試一下。
   
   開水燙的面要保持在一半，另外一半就是温水和麪，這樣才能保持蒸餃皮厚但柔軟的口感。在和麪絮的時候要大概感受一下，水慢慢的撒進去，每撒一點就用筷子攪拌成面絮，到最後面絮一般都呈比較大塊，大概佔3/4，較少細小的面絮佔不到1/4，而且散乾麪粉也基本比較少就差不多了。
   
   麪粉均分兩部分，加少許鹽拌勻，麪粉放一個平一點的盆裏，一條線把麪粉分成兩部分，一半開水湯麪，一部分温水和麪，兩部分面絮揉成一個團，多揉一會揉成光滑的麪糰。醒面20分鐘。

2. 拌餡
   
   芹菜焯水，立即放入冷水，撈出用料理機加葱花一起打碎，我不吃薑蒜，所以不加。打好的芹菜末擠乾淨水份，這樣菜更容易入味。
   豬肉餡肥瘦自己掌握，大概肥3瘦7，這樣比較香，如果太瘦口感也比較柴，不是很好吃。冷凍肉餡一定一定要化透，到出去血水。
   首先肉餡一定要往肉裏面打水，就是加水以後按着一個方向不停的攪拌，一直到把加進去的水都攪勻到肉餡裏面。水一共大概500g肉100g水吧，少量多次的把水打進去，加油3大勺，慢慢的你會發現肉餡變得蓬鬆順滑，這時加調味料，耗油，醬油，十三香，鹽最後調味。再有就是幾滴醋的事，這個比較巧合，我是拿錯了瓶子，錯誤的滴了幾滴在裏面，本想着完了，這餡算是廢了，結果拌了幾下之後，卻好像比之前又增加了一些風味，大家自己決定加還是不加哈！加多了酸了不要怪我。還有人説你是不是忘記雞精味精了，雞精和味精的主要主要成分都是穀氨酸鈉，影響鋅的吸收，家有寶寶的少吃比較好，畢竟耗油裏也已經有了！

3. 包餃子
   
   我家一般常規25cm直徑蒸屜，四口人要兩蒸屜才夠吃。一般分一個劑子15g左右，擀皮比較厚，我最後包好餃子數個數正好58個，大家可以自己包出來看大小，蒸餃餡大個頭大，這樣吃才過癮，也比較符合北方人的豪邁氣概！擺得比較擠比較滿，可以在餃子之間抹一點油，這樣就不會粘在一起了。
   
   擺放
   
   蒸屜裏要放一個不粘在屜布，現在都是軟硅膠的，不粘而且好清洗，建議大家都買一個，特別好用！
   
   蒸餃子
   
   大火燒水開以後放餃子開始蒸，中火十五分鐘左右。全部熟了會發現餃子裏全是蒸氣變得圓鼓鼓的，火大了餃子皮上會出現很多的小泡泡，十五分鐘過後關火，等待2分鐘，等蒸氣撤了一部分再掀鍋蓋，不要問我怎麼知道的哈！
   
   蒸好的餃子都粘在一起了怎麼出鍋？
   一定不要直接硬扯，皮會破，湯水都流走了就不好吃了！
   辦法一，抹油肯定不會粘，但是太油了；
   辦法二，等一會兒餃子涼了再分開，着急吃會等不及啊；
   辦法三，拿一個大盤子直接扣在餃子上，然後把蒸屜快速翻轉，餃子就扣在盤子裏了，超簡單！
   
   
   
   分餐制，防止孩子們吃多😄😄😄
   
   最後，在新冠肺炎這個特殊的時期，我們要保護好自己保護好家人，也讓我們都有機會呆在家裏享受幸福的生活。希望大家珍惜機會，好好的與自己與家人相處，生活不易，且行且珍惜！