意式燉羊肉

用料  

意式燉羊肉的做法  

1. 中火熱鍋，直接下切成小塊的醃五花肉翻炒5分鐘後取出，注意不要炒焦。

2. 把帶骨羊腿肉裹上一層薄薄的麪粉。

3. 中火熱鍋，加入橄欖油和葡萄籽油。等油熱後輕輕放入帶骨羊肉，煎至所有表面金黃。大約10分鐘。

4. 將洋葱切丁，加入鍋內。炒至洋葱透明。約3分鐘。

5. 將胡蘿蔔和西芹切丁， 加入國內輕輕翻炒約2分鐘。

6. 轉大火，加入紅酒。間歇性輕輕攪動湯底，並不斷將湯汁淋到肉上，煮至紅酒幾乎揮發完全。

7. 將番茄切丁，加入鍋內。倒入雞湯和清水直至沒過羊肉。

8. 將大蒜瓣，迷迭香和百里香用紗布紮好放入湯鍋中。煮開後轉小火不加蓋燉煮3小時。注意時不時攪動防止羊肉粘鍋。

9. 燉煮完成後湯汁會變成濃稠的醬汁。將羊肉從腿骨上分離裝盤，淋上醬汁即可。

小貼士

鍋子不宜太大，不然湯汁無法完全浸沒肉。如果一次燉煮多份羊肉，那麼鍋子不宜過小，導致羊肉擁擠在國內無法充分吸收湯汁。

葡萄籽油可以不用。煎羊肉時如果鍋子太乾，可以加入少許橄欖油。

小火燜煮可以用烤箱代替。烤箱預熱300攝氏度，將煮開後的羊肉鍋直接放入烤2個半小時。