壽縣圓子

壽縣人每到過年都會做圓子，圓子是壽縣人過年時餐桌上不可或缺的一道傳統美食，寓意一家人團團圓圓。壽縣圓子是壽縣特有的地方經典美食，在壽縣以及周邊長大的人從小都吃過父母或長輩做的圓子，壽縣人無論走到哪裏，都會對壽縣圓子念念不忘！它不僅是一道美食，更是在外鄉的壽縣人對家鄉的味覺記憶。現在壽縣的很多土菜館都有這道菜，但味道不盡人意，能吃到正宗的壽縣圓子還是不多的。嫂子是我們家公認的做飯最好吃的人，壽縣圓子正是她的拿手菜之一，每逢過年回到老家才能吃到嫂子做的正宗的壽縣圓子，香軟勁道，真是美味！！現在分享給大家，希望大家能吃到正宗的壽縣圓子，也是對壽縣特色地方美食的記錄和傳承。

用料  

壽縣圓子的做法  

1. 老母雞剁塊、五花肉切成兩大塊一起煮湯，煮到筷子可以插進肉裏，把肉撈出來放涼備用，雞也煮到筷子可以插進去為止，最後放點葱姜關火備用(湯裏不要放鹽)。在煮雞湯的時候可以同時烙餅。

2. 麪粉加水攪拌，比一般攤煎餅的面稠一點，這樣攤出來的餅勁道。

3. 用電餅檔像烙煎餅一樣烙成一元硬幣厚度左右，烙的時候準備一塊刮板，慢慢轉圈刮均勻。

4. 烙成餅後徹底放涼後備用(不涼切絲容易粘在一起)

5. 涼餅切絲

6. 然後剁成小丁放入盆裏

7. 葱和姜剁碎

8. 五花肉剁碎和葱姜一起放入盆中，加入適當的鹽，用適量熱油潑一下葱和姜。

9. 拌勻，鹽的輕重辦的時候可以嚐嚐，適合自己口味為準。

10. 加入熱雞湯繼續攪拌，大概5大勺左右雞湯，雞湯加至不稀不稠，攪拌至能捏成團為止。

11. 適量紅署粉倒入小盆中，把團好的圓子放入盆中滾，滾滿粉後拿出放好。旁邊小碗裏的雞湯用來醮手，防止圓子粘手。

12. 第一遍圓子滾好後，再用手搓一下滾第二遍，圓子就完成了。

13. 因為做一次不容易，所以多做一些。用保鮮袋12個一袋裝好放入冰箱冷凍保存，吃的時候拿出來蒸熟即可。

14. 把做好的圓子放入盤中上鍋蒸，水開後十分鐘左右出鍋

15. 香軟勁道又正宗的壽縣圓子就可以上桌啦。

16. 煮湯的雞肉撕成絲涼拌，做個涼拌雞絲，剩下的雞湯再加點菜做個湯也特別香，配上圓子完美！

小貼士

1．拌料的雞湯要再次燒開
2．全程不加任何其他調味料，只加鹽，這樣可以保持食材本身的鮮味。
3．蒸熟的圓子趁熱吃最佳。
4．圓子放入冰箱冷凍可以放很長時間。
5．買不到土的老母雞，可以買適合燉湯的雞也可以。