江南水鄉，四季有蝦。尤其是春末夏初，蝦體中的氨基酸最為豐富，口味最佳，且其時蝦腦豐滿，鮮香肥美，帶子母蝦，其蝦子透鮮。河蝦營養價值很高，蛋白質、磷、鈣等含量豐富。按中藥理論，它性温、味甘，具有補陰壯陽、益腎、強精、健腦之功效。此菜系將大河蝦，放入鹽水中，加葱、姜、料酒燒煮而成。其製作簡單，但成菜後，蝦色鮮豔，腦滿籽實，肉嫩味鮮。
用料
| 大河蝦 | 300克 |
| 料酒 | 10克 |
| 葱 | 10克 |
| 姜 | 5克 |
| 精鹽 | 8克 |
| 味精 | 2克 |
| 清水 | 500克 |
鹹水河蝦的做法
先將大河蝦放竹框內，用清水沖洗一下。
香葱去除根部洗淨，切成2釐米長的段；姜去皮洗淨，切成片。
1．鍋洗淨加入清水置旺火上，加葱段、薑片、精鹽燒沸。
2．倒入河蝦，加料酒燒沸至斷生時，加味精，撈入盆內，去葱結、薑片，舀入原湯即成。
小貼士
1．一定要選用活河蝦，另外最好選用帶籽大河蝦。雄蝦要剪去須和蝦腳。
2．烹製時間不宜太長，一般斷生即可。鹽的用量比平時一般菜要多。
準備時間：5分鐘
烹飪時間：5分鐘
