醬豆、小時候的味道

小時候經常吃媽媽做的醬豆，外出打工很少能吃到了，那段時間特別想吃，所以給媽媽打電話問做法，就一一記下來開始行動了，做的還不錯哦
自己做的醬沒有任何添加，吃着特別放心

我用的是半斤的黃豆，辣椒用了一斤半，辣椒儘量多用些為了出顏色，白酒和白糖也是為了提色，把油熱下晾涼備用，密封罐我用的是一斤半的瓶子，瓶子儘量大些，因為黃豆會發酵，發酵後量會增多
其他材料我都按半斤黃豆的量放的，關於鹽也要多放些不容易壞掉，因為辣椒也會醃出水份來。鹽味自己斟酌自己口味添加

用料  

醬豆、小時候的味道的做法  

1. 第一天煮黃豆時忘記拍照了，煮的軟些糯糯的撈出來控幹水分，不燙手時儘快半面粉，熱時半面粉是為了發酵更快。麪粉拌勻些。

2. 這是第二天的樣子，缺麪粉的地方需要多補幾次，我這個水份控的輕了太費麪粉了

3. 第三天依稀的可以看到已經發酵了，但是還是需要補麪粉

4. 第四天的樣子毛毛完全長出來了

5. 第五天毛毛開始變黃了…

6. 第六天的樣子

7. 這是第七天的樣子了，發酵成這樣就可以把毛毛去掉拿到太陽下曬乾，然後用手把多餘的毛毛和麪粉搓乾淨，如下圖⤵️

8. 這是搓乾淨的黃豆

9. 不愛吃薑的朋友，可以把薑切片吃的時候直接把姜挑出來即可，喜歡吃薑的可以切成碎沫這樣是直接吃了
   辣椒切塊，熟涼油，姜，花椒，鹽，八角，香葉，白糖，白酒，鹽

10. 把以上準備好的材料和黃豆一起拌勻

11. 倒入熟涼油拌勻，醃上一天後裝入罐子裏，如下圖⤵️

12. 菜椒不辣是為了出顏色的，想吃辣的朋友可以放辣些的。這是醃好後的

13. 這是剛剛罐進瓶子的樣子⤵️

14. 這是裝進瓶子一週的樣子⤵️

15. 放個兩週就可以吃了，不過豆子還有些硬，多放段時間就成醬了。

16. 這是四個月後的樣子，基本形成醬了

小貼士

白糖和白醋是提鮮入味的，辣椒儘量切大塊醃後會縮水的，辣椒放多些最後的顏色比較紅，鹽放的比你平時吃飯時稍微鹹些不容易壞掉。放進罐子裏時油一定要覆蓋豆子的，要不然也容易壞掉
我的醬豆放一斤半的辣椒顏色還不是很紅，應該多放些的。