夏令版的糟溜魚片,不上漿,不用油;沸水汆燙,糟滷浸漬;魚片軟嫩爽滑,糟香撲鼻。
用料
龍利魚柳 | 一片 |
糟滷 | 150ml |
黑木耳 | 適量 |
香糟龍利魚的做法
龍利魚柳解凍洗淨,斜刀批成0.5cm左右厚的片狀;黑木耳用冷水浸泡至完全漲發;
鍋中水燒開,逐一放入魚片,汆燙至肉色變白即熟,用漏勺撈起放入涼開水中降温;用燙魚片的水將黑木耳焯1分鐘撈出冷卻;
待魚片和黑木耳冷卻即可裝盤,倒入糟滷,撒上葱花,浸漬半小時即可食用。
小貼士
用龍利魚柳做魚片最合適,魚肉無皮無刺,軟嫩潔白又不腥,加工處理非常省事;用糟滷調味也很方便,就是舉手之勞的事,無須再受廚房裏高温油煙的炙烤。