這就是普通的紅燒排骨,只不過不是用啤酒也不是用紅酒,而是用白葡萄酒燉的,為啥?因為家裏只有白葡萄酒了嘛……
用料
排骨 | 五根肋排剁成小塊(此部還請肉攤師傅幫忙) |
白葡萄酒 | 適量(買便宜的倒起來不心疼,但也別太便宜) |
姜 | 2片(反正也不吃切大片即可) |
冰糖 | 一大塊(老冰糖黃冰糖隨意嘍) |
老抽 | 適量 |
生抽 | 適量 |
蒜 | 越多越好(不用拍扁) |
鹽 | 克 |
葱根 | 一頭(就是大葱的根,一定要洗乾淨哦,沒有的話小葱根也行吧) |
八角 | 1只 |
桂皮 | 一條 |
幹辣椒 | 1個 |
白葡萄酒燴排骨,有種蜜汁的感覺的做法
排骨涼水入鍋飛水,水開後撈出浮沫,直到水中沒有太多浮沫。排骨沖涼水洗淨備用
炒鍋熱鍋後倒入一點點花生油,把冰糖八角幹辣椒桂皮大蒜入鍋翻炒,炒出香味大蒜有黃色加入焯好水的排骨繼續翻炒至排骨也有了顏色
沿鍋邊加入適量生抽老抽繼續翻炒一會
鍋中倒入適量白葡萄酒,量大概到排骨的一半就可以了,不需要太多,更不用沒過排骨,肋排其實比想象中容易熟,所以不需要太多汁,加多了反而要長時間大火收幹,導致肉質變老。
蓋蓋大火煮開後轉小火,煮三十分鐘左右。這一步和大多數排骨做法相同。三十分鐘後開鍋調鹹淡,一般如果在之前沒有加鹽的話,這裏需要加一小勺鹽
排骨用筷子插一下,大概軟了就可以大火收汁,不用收到太乾,留一點汁,然後就出鍋拌飯吃吧。
小貼士
菜譜為一人份,人多可適量加量。排骨裏的大蒜也很好吃哦,千萬不要扔掉了,類似於三杯雞的口感,很下飯。一直以為白葡萄酒適合做海鮮的菜,但這次發現做肉菜也好好吃,畢竟人家酒瓶上寫了適合各類燉煮類料理嘛~跟用啤酒做出來的香味類似但又不太一樣,總之又為我的白葡萄酒找到消耗的出路啦。